Bologna, hovedstaden i Emilia-Romagna-regionen, er verdensberømt for sine arkader, middelalderlige pladser, Torre degli Asinelli- og Garisenda-tårnene og andre seværdigheder. Men enhver, der ikke har smagt de lokale tortellini, er så godt som væk.
Der serveres mange traditionelle retter i Bologna: fra cotoletta Bolognese (kalveskive med parmaskinke og Parmigiano-Reggiano) til torta di riso (traditionel italiensk riskage ) til den berømte æggepasta. riskage) til den berømte æggepasta, hvad enten det er tagliatelle al ragù eller tortellini i brodo. Tortellini er altid blevet betragtet som en ren bolognese-ret. De færreste ved, at Bologna og Modena stadig skændes om deres oprindelse.
Tortellini
Det, vi kalder tortellini i dag (navnet kommer sandsynligvis fra diminutivet af ordet tortello, som igen er afledt af det italienske torta), er mestsandsynligvis arvtager til en lang række idiomer, der opstod i fattigere og mere folkelige sociale klasser.
Tortellini er en ringformet fyldt pasta. Den oprindelige opskrift bruger frisk gul pasta, som er lavet med et æg pr. 100 g mel og omhyggeligt rullet ud i hånden. Fyldet består af svinemørbrad, prosciutto, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, æg og muskatnød. Det hele serveres selvfølgelig med kødbouillon.
Og hvordan opstod tortellini? Legenden fortæller, at den smukke Marchesina kom for at overnatte på kroen i Castelfranco Emilia, som dengang var en del af Bologna, efter en lang rejse. Kroværten blev fortryllet af hendes skønhed og kiggede ind i værelset gennem et nøglehul. Inspireret skabte han en tortellino, der lignede en adelskvindes navle.
En af de vigtigste datoer for tortellini er dog 1904, hvor brødrene Bartani fra Emilia Romagna præsenterede dem på Los Angeles Fair: Fra det øjeblik blev tortellini kendt over hele verden.
