Produktionen af Prosciutto Crudo har en lang og rig historie, der går tilbage til det gamle Rom. Romerne var de første til at tørre og salte kød som en måde at konservere det på. Denne teknik blev perfektioneret med tiden og videregivet fra generation til generation.
Den traditionelle proces med at fremstille Prosciutto Crudo begynder med udvælgelsen af svinelår af høj kvalitet. De dyr, der bruges til at producere "Prosciutto di Parma", må kun komme fra regionerne Emilia Romagna, Lombardiet, Piemonte, Veneto, Toscana, Umbrien, Marche, Lazio Abruzzo og Molise.nøgleelementet er brugen af salt, som er det eneste konserveringsmiddel i hele processen. Saltningen efterfølges af tørring og modning i velventilerede rum, hvor skinken får lov til at modne i mindst 12 måneder, men ofte meget længere. Denne proces giver mulighed for at udvikle en rig smag og fin tekstur.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma er nok den mest berømte type Prosciutto Crudo i verden. Den har en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), hvilket betyder, at den kun kan produceres i et bestemt område omkring Parma. Denne betegnelse garanterer produktets høje kvalitet og autenticitet.
De grise, der bruges til at producere Prosciutto di Parma, fodres med en særlig kost, der inkluderer valle fra produktionen af Parmigiano Reggiano, som bidrager til skinkens unikke smag. Saltning og tørring efterfølges af en lang modningsperiode, som kan vare op til 36 måneder. Resultatet er en skinke med en mild, sødlig smag og en delikat konsistens.
Prosciutto di San Daniele
En anden vigtig type er Prosciutto di San Daniele, som produceres i Friuli Venezia Giulia-regionen. Denne type har også en beskyttet oprindelsesbetegnelse og skal produceres i et bestemt geografisk område.
Prosciutto di San Daniele er kendetegnet ved sin søde smag og blødere konsistens end Prosciutto di Parma. Det særlige mikroklima i San Daniele del Friuli-området bidrager til den unikke modningsproces, der giver denne skinke dens særlige egenskaber.
Kulinariske anvendelser
Prosciutto Crudo er en uundværlig del af det italienske køkken. Den serveres traditionelt i meget tynde skiver, ofte med melon eller figner, hvilket skaber en lækker kontrast mellem søde og salte smage. Den kan også indgå i forskellige forretter, pastaretter og salater. Den kan kombineres med forskellige typer ost, frugt, grøntsager eller æg.
Museum
Der findes endda et Prosciutto-museum (Museo del Prosciutto di Parma) i Parma.
adresse: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR-åbningstider fra 1. marts til 8. december:
lørdage, søndage og helligdage kl. 10.00-18.00
entrépris:5€ (fuld pris); reduceret adgang 4€ grupper (minimum 15 personer), voksne over 65; familiebillet koster derefter 10€ og gælder for to voksne og alle børn i familien, ingen begrænsning på antal
