Den stammer fra byen Bologna (mortadella di Bologna) og er blevet et ikon blandt gourmetmadvarer. I denne artikel vil vi dykke ned i historien, produktionsprocessen og de forskellige måder at nyde denne delikatesse på.
Mortadellas historie går tilbage til det gamle Rom. Dengang blev den lavet af vilde grise og krydret med forskellige urter og krydderier. Navnet "mortadella" kommer sandsynligvis fra det latinske ord "mortarium", som var en morter, hvori kød og krydderier blev knust.
At lave mortadella er en kunst, der kræver omhyggelig forberedelse og kvalitetsingredienser. Grundingrediensen er udvalgt svinekød, som hakkes fint og blandes med fede stykker. Denne blanding krydres derefter med salt, hvid peber og muskatnød. I nogle opskrifter tilsættes pistacienødder eller sorte oliven for at give en ekstra smagsdimension.
Blandingen fyldes derefter i store kunstige eller naturlige beholdere, hvor den formes til den typiske cylindriske form. Herefter koges eller bages den langsomt ved en kontrolleret temperatur for at opnå den rette konsistens og smag.
Mortadella er meget alsidig og kan serveres på mange måder:
-
I skiver: Den mest traditionelle måde at servere mortadella på er at skære den i tynde skiver og servere den som en del af kolde forretter (antipasti) eller som hovedingrediens i sandwiches.
-
I tern: Skåreti mindre tern er den ideel til salater eller som en del af tapas.
-
Kogt eller bagt: Mortadella kan også opvarmes forsigtigt og serveres som hovedret sammen med forskellige saucer eller tilbehør.
-
Pasta di Mortadella: Blandet med ricotta og parmesanost er mortadella et fremragende pålæg til brød eller crostini.
Mortadella er mere end bare en delikatessepølse, det er et stykke italiensk historie og kulinarisk kunst. Dens rige og delikate smagsprofil har vundet hjerter hos feinschmeckere over hele verden. Uanset om du nyder den alene, i en sandwich eller som en del af et mere komplekst måltid.
