Bologna, die Hauptstadt der Region Emilia-Romagna, ist weltberühmt für ihre Arkaden, mittelalterlichen Plätze, die Türme Torre degli Asinelli und Garisenda und andere Sehenswürdigkeiten. Doch wer die hiesigen Tortellini nicht probiert hat, ist so gut wie verloren.
Viele traditionelle Gerichte werden in Bologna serviert: von Cotoletta Bolognese (Kalbsgeschnetzeltes mit Parmaschinken und Parmigiano-Reggiano) über Torta di riso (traditioneller italienischer reiskuchen) bis hin zu den berühmten Eiernudeln, seien es Tagliatelle al Ragù oder Tortellini in Brodo. Tortellini gelten seit jeher als ein rein bolognesisches Gericht. Nur wenige wissen, dass sich Bologna und Modena noch immer über ihre Herkunft streiten.
Tortellini
Was wir heute als Tortellini bezeichnen (der Name stammt wahrscheinlich von der Verkleinerungsform des Wortes tortello, das wiederum vom italienischen torta abgeleitet ist), ist höchstwahrscheinlichist höchstwahrscheinlich das Erbe einer langen Reihe von Redewendungen, die ihren Ursprung in den ärmeren und bevölkerungsreicheren Gesellschaftsschichten haben.
Tortellini sind ringförmig gefüllte Nudeln. Das Originalrezept verwendet frische gelbe Nudeln, die mit einem Ei pro 100 g Mehl hergestellt und sorgfältig von Hand ausgerollt werden. Die Füllung besteht aus Schweinefilet, Prosciutto, Mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, Ei und Muskatnuss. Das Ganze wird natürlich mit einer Fleischbrühe serviert.
Und wie sind die Tortellini entstanden? Die Legende besagt, dass die schöne Marchesina nach einer langen Reise im Gasthaus von Castelfranco Emilia, das damals zu Bologna gehörte, übernachtete. Der Gastwirt, der von ihrer Schönheit bezaubert war, spähte durch ein Schlüsselloch in das Zimmer. Inspiriert davon schuf er einen Tortellino, der dem Bauchnabel einer Adeligen ähnelte.
Ein wichtiges Datum für die Tortellini ist jedoch das Jahr 1904, als die Gebrüder Bartani aus der Emilia Romagna sie auf der Messe in Los Angeles vorstellten: Von diesem Moment an wurden die Tortellini in der ganzen Welt bekannt.
