Geschichte und Herkunft
Der Parmigiano Reggiano, der oft als "König der Käse" bezeichnet wird, ist ein harter, körniger Käse, der in Italien hergestellt wird.er wird in bestimmten Gebieten Italiens hergestellt - hauptsächlich in Parma, Reggio Emilia, Modena, Teilen von Bologna und Mantua.parmigiano Reggiano ist daher durch die europäische geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt, was bedeutet, dass nur Käse, der in diesen besonderen Gebieten und nach traditionellen Verfahren hergestellt wird, diesen Namen tragen darf.
Die Geschichte dieses Käses reicht bis ins Mittelalter zurück, als Benediktiner- und Zisterziensermönche begannen, überschüssige Milch zur Herstellung von haltbarem Käse zu verwenden. Die ersten schriftlichen Erwähnungen des Parmigiano Reggiano gehen auf das 13. Jahrhundert zurück.
Herstellung
Parmigiano Reggiano wird aus unpasteurisierter Kuhmilch hergestellt, die ausschließlich von Kühen stammt, die mit Gras und Heu aus der Region gefüttert werden. Die Käseherstellung beginnt mit dem Mischen der Abend- und der Morgenmilch, die man stehen lässt, um den Rahm zu trennen. Dann wird die Milch in großen Kupferkesseln erhitzt, und es werden Lab und Molkekulturen hinzugefügt. Danach wird der Käsebruch geronnen und anschließend geschnitten. Der Käsebruch wird erhitzt und gerührt, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Nach dieser Phase wird der Käsebruch in eine Form gefüllt, gepresst und gesalzen, meist in einem Salzbad. Die Reifung des Käses dauert dann mindestens 12 Monate, oft aber auch viel länger. Während des Reifungsprozesses wird der Käse regelmäßig kontrolliert, gewendet und gereinigt.
Eigenschaften
Parmigiano Reggiano hat eine feste, körnige Textur und einen intensiven, reichen Geschmack mit nussigen und fruchtigen Noten. Ältere Käsesorten (24 Monate und älter) haben einen kräftigeren Geschmack und eine zartere Textur. Jüngere Käsesorten (12-18 Monate) sind weicher und zarter. Jeder Käselaib ist mit einer eindeutigen Identifikationsnummer und der Marke Parmigiano Reggiano versehen, die Herkunft und Qualität des Käses garantieren.
Parmigiano Reggiano ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Er ist reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor und enthält außerdem die Vitamine A, B2 und B12. Durch den langen Reifeprozess ist dieser Käse leicht verdaulich und für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet, da die Laktose während des Reifeprozesses fast vollständig abgebaut wird.
Verwendung in der Küche
Parmigiano Reggiano ist ein vielseitiger Käse, der in der italienischen Küche häufig verwendet wird. Er wird über Nudeln, Risotto, Salate oder Suppen gerieben, kann aber auch pur als Delikatesse verzehrt werden. Er ist auch eine wichtige Zutat für das traditionelle italienische Pesto.
