Die Herstellung von Prosciutto Crudo hat eine lange und reiche Geschichte, die bis ins alte Rom zurückreicht. Die Römer waren die ersten, die Fleisch trockneten und salzten, um es zu konservieren. Diese Technik wurde im Laufe der Zeit perfektioniert und von Generation zu Generation weitergegeben.
Das traditionelle Verfahren zur Herstellung von Prosciutto Crudo beginnt mit der Auswahl von qualitativ hochwertigen Schweinekeulen. Die Tiere, die für die Herstellung von "Prosciutto di Parma" verwendet werden, dürfen nur aus den Regionen Emilia Romagna, Lombardei, Piemont, Venetien, Toskana, Umbrien, Marken, Latium, Abruzzen und Molise stammen.das Schlüsselelement ist die Verwendung von Salz, das das einzige Konservierungsmittel im gesamten Prozess ist. Nach dem Salzen folgt die Trocknung und Reifung in gut belüfteten Räumen, in denen der Schinken mindestens 12 Monate, oft aber viel länger reift. Dieser Prozess ermöglicht die Entwicklung eines reichen Geschmacks und einer feinen Textur.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma ist wahrscheinlich die berühmteste Art von Prosciutto Crudo der Welt. Er besitzt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), was bedeutet, dass er nur in einem bestimmten Gebiet um Parma hergestellt werden darf. Diese Bezeichnung garantiert die hohe Qualität und Authentizität des Produkts.
Die Schweine, die für die Herstellung von Prosciutto di Parma verwendet werden, werden mit einem speziellen Futter gefüttert, das auch Molke aus der Herstellung von Parmigiano Reggiano enthält, was zu dem einzigartigen Geschmack des Schinkens beiträgt. Nach dem Salzen und Trocknen folgt eine lange Reifezeit, die bis zu 36 Monate dauern kann. Das Ergebnis ist ein Schinken mit einem milden, süßen Geschmack und einer zarten Textur.
Prosciutto di San Daniele
Ein weiterer wichtiger Typ ist der Prosciutto di San Daniele, der in der Region Friaul-Julisch Venetien hergestellt wird . Auch diese Sorte hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung und muss in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt werden.
Prosciutto di San Daniele zeichnet sich durch seinen süßen Geschmack und seine weichere Textur als Prosciutto di Parma aus. Das besondere Mikroklima im Gebiet von San Daniele del Friuli trägt zu einem einzigartigen Reifungsprozess bei, der diesem Schinken seine besonderen Eigenschaften verleiht.
Kulinarische Verwendung
Prosciutto Crudo ist ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche. Er wird traditionell in sehr dünne Scheiben geschnitten serviert, oft mit Melone oder Feigen, was einen köstlichen Kontrast zwischen süßem und salzigem Geschmack ergibt. Er kann auch in verschiedenen Vorspeisen, Nudelgerichten und Salaten verwendet werden, wobei er mit verschiedenen Käsesorten, Obst, Gemüse oder Eiern kombiniert werden kann.
Museum
In Parma gibt es sogar ein Prosciutto-Museum (Museo del Prosciutto di Parma).
adresse: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR Öffnungszeiten vom 1. März bis 8. Dezember:
samstags, sonntags und an Feiertagen von 10 bis 18 Uhr
eintrittspreise:5 € (Vollpreis); ermäßigter Eintritt 4 € für Gruppen (mindestens 15 Personen), Erwachsene über 65 Jahre; die Familienkarte kostet dann 10 € und gilt für zwei Erwachsene und alle Kinder der Familie, ohne Begrenzung der Anzahl
