Historie og oprindelse
Piadina var oprindeligt mad for fattige familier på landet, som tilberedte det med tilgængelige ingredienser som mel, vand, salt og svinefedt. Denne enkle opskrift afspejlede datidens ydmyge levevilkår og var også meget praktisk. piadina blev hurtigt tilberedt på stenplader eller jernpander og gav nok energi til det hårde arbejde i marken.
I løbet af århundrederne blev piadina en integreret del af det italienske køkken, og dens popularitet voksede ikke kun i Emilia-Romagna-regionen, men også i hele Italien og til sidst i hele verden. I 2014 fik piadina det officielle mærke Protected Geographical Indication (PGI) fra EU, hvilket bekræfter dens betydning som et traditionelt italiensk produkt.
Hvordan tilberedes piadina?
Piadina er meget enkel at tilberede og bages ofte direkte på et varmt komfur eller, i moderne tid, på en grill. Den traditionelle opskrift indeholder kun nogle få basisingredienser: mel, vand, salt og svinefedt eller olivenolie. Dejen blandes, æltes og rulles derefter ud i tynde cirkler, som så bages på et varmt komfur, indtil de er gyldne og let oppustede.
Moderne variationer af piadina indeholder nogle gange andre ingredienser som mælk, gær eller yoghurt, hvilket giver en blødere konsistens og rigere smag.
Servering og brug af piadina
Piadina spises traditionelt som erstatning for brød, men dens alsidighed gør den til en ideel base for mange forskellige retter. Den serveres oftest med fyld af forskellige ingredienser - fra enkle kombinationer med skinke, ost og rucola til mere komplekse fyld med grillede grøntsager, mozzarella og pesto. I nogle områder serveres piadina endda som en sød ret, fyldt med Nutella eller marmelade.
Piadina i verden
Takket være sin enkelhed, hurtige tilberedning og brede vifte af anvendelsesmuligheder er piadina blevet populær uden for Italien. Man kan finde den på restaurantmenuer over hele verden, ofte i form af en sandwich eller fastfood.
