Mozzarellas historie
Mozzarellas oprindelse går tilbage til det gamle Rom, hvor osten begyndte at blive fremstillet af mælk fra vandbøfler, der blev importeret fra Asien. I Campania, et område, der er kendt for sine kvalitetsmejeriprodukter, udviklede der sig gradvist en traditionel metode til fremstilling af mozzarella af bøffelmælk, kendt som "mozzarella di bufala". Dette navn er en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), hvilket betyder, at kun oste, der produceres i bestemte regioner i Italien, kan bære denne betegnelse.
Produktion af mozzarella
At fremstille mozzarella er en krævende proces, som kræver præcision og erfaring. Traditionelt fremstilles mozzarella ved at opvarme mælk (bøffel- eller komælk) og tilsætte et koaguleringsenzym (osteløbe) for at få mælken til at koagulere. Den resulterende ostemasse skæres i små stykker for at adskille vallen og omrøres og opvarmes derefter, indtil den har den rette konsistens. Den resulterende masse dyppes flere gange i varmt vand og strækkes, indtil den får en karakteristisk blød tekstur. Derefter formes den til forskellige former, oftest kugler. Til sidst afkøles mozzarellaen i koldt vand og saltes.
Mozzarellaen har en snehvid farve og en meget tynd, skinnende skorpe. Konsistensen af den unge ost er ret elastisk og bøjelig og kan nemt skæres. Det adskiller den fra burrata, som kun er fast på ydersiden og cremet til flydende på indersiden. Når osten modnes, bliver den blødere, og smagen intensiveres.
Typer af mozzarella
Der findes flere typer mozzarella, som varierer alt efter produktionsmetoden og de anvendte ingredienser:
- Mozzarella di Bufala Campanatraditionel bøffelmælksmozzarella, som har en rigere og mere cremet smag end komælksmozzarella.
- Fior di Latte: Mozzarella lavet af komælk, som er mere almindelig uden for Italien. Den har en mildere smag og er mere prisvenlig.
- Affumicata: Røget mozzarella, som får sin unikke smag fra rygeprocessen.
- Bocconcini: Små kugler af mozzarella, der ofte bruges i salater eller som forret.
Mozzarella bruges i mange opskrifter. Den er måske mest kendt for sin rolle i det italienske køkken, især i pizzaer og salater. Caprese-salat kombinerer skiver af mozzarella med tomater, basilikum, olivenolie og balsamicoeddike. Men mozzarella er også god til at smelte, hvilket gør den populær i retter som lasagne, indbagt pasta og forskellige indbagte sandwich. Mozzarella kan også steges.
