Denne ret har vundet mange gourmeters hjerter takket være dens rustikke natur og dens unikke evne til at få mest muligt ud af hverdagens ingredienser. Suppen, som kan beskrives som en tomatsuppe med et let krydret strejf af hvidløg og krydderurter, er også et komplet måltid.
Pappa al pomodoro opstod som en typisk "fattigmandsret" (cucina povera) i middelalderens Italien. Den blev oprindeligt lavet med hårdt brød, som ofte blev dyppet i bouillon eller vand, og årstidens grøntsager, primært tomater. toscana var og er en affaldsfri region, og det gamle brød havde en fast plads i køkkenet. Det fandt vej til suppen og fik et nyt liv i form af en blød, velduftende blanding, som italienerne elsker den dag i dag.
Traditionelle ingredienser
Et par enkle ingredienser udgør grundlaget for pappa al pomodoro:
- Modne tomater - friske og saftige tomater giver den grundlæggende smag, som kan uddybes med dåsetomater eller tomatpuré.
- Gammelt brød - helst ciabatta eller toscansk brød, som er hårdere og uden salt.
- Hvidløg og løg - for en subtil krydring og grundsmag.
- Olivenolie - ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet fremhæver tomatens smag og giver retten en fløjlsagtig konsistens.
- Krydderurter - basilikum og af og til timian eller oregano, som giver suppen en skøn duft.
- Grøntsagsbouillon - for at blødgøre og kombinere alle smagene.
Fremgangsmåde ved tilberedning
Hvis du bruger friske tomater, skal du først skolde dem med varmt vand, flå dem og skære dem i stykker. Dåsetomater kan også bruges. Varm olivenolien op i en gryde, tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits det, til det er blødt. Tilsæt tomater og basilikumblade eller timian eller oregano. Kog ved svag varme i ca. 10-15 minutter.
Riv det gamle brød i stykker, og kom det i gryden. Hæld grøntsagsbouillon på, og kog, til brødet er blødt og blandet med tomaterne. Smag til med salt og peber, eller tilsæt lidt olivenolie, hvis det skal være mere mørt.
Tips til servering
Pappa al pomodoro-suppe serveres ofte med et par dråber olivenolie på toppen og pyntet med friske basilikumblade. Den serveres varm, men smager også godt lunken eller kold, hvilket gør den til en ideel ret hele året rundt. Nogle gourmeter kan lide at tilsætte revet parmesan eller pecorino for at få en endnu rigere smag.
Moderne variationer
Selv om den oprindelige opskrift er perfekt i sin enkelhed, findes der forskellige variationer af denne suppe. Du kan f.eks. tilsætte en knivspids chili for at give den et stærkt pift, eller du kan servere suppen med groft brød for at skabe en god balance mellem konsistenserne. På nogle italienske restauranter finder du også versioner med trøfler eller cremet burrata for at give den et luksuriøst touch.
Pappa al Pomodoro, mere end bare en suppe
Pappa al pomodoro er ikke bare en simpel tomatsuppe, men en kulturel arv, der betyder lige så meget for Italien som den berømte pasta eller pizza. Toscanerne betragter den som en kulinarisk skat, og den tilberedes stadig i dag ved festivaler og festligheder som en hyldest til det traditionelle køkken.
