Болонья, столица региона Эмилия-Романья, всемирно известна своими аркадами, средневековыми площадями, башнями Торре дельи Асинелли и Гаризенда и другими достопримечательностями. Но тот, кто не пробовал местные тортеллини, пропал без вести.
В Болонье подают множество традиционных блюд: от котолетты болоньезе (кусочек телятины с пармской ветчиной и пармиджано-реджано) до торты ди ризо (традиционный итальянский рисовой лепешки) до знаменитой яичной пасты, будь то тальятелле аль рагу или тортеллини в бродо. Тортеллини всегда считались чисто болонским блюдом. Мало кто знает, что Болонья и Модена до сих пор спорят об их происхождении.
Тортеллини
То, что мы сегодня называем тортеллини (название, вероятно, происходит от уменьшительного от слова tortello, которое, в свою очередь, происходит от итальянского torta), скорее всего, являетсяскорее всего, это наследник длинной череды идиом, которые возникли в более бедных и густонаселенных социальных слоях.
Тортеллини - это фаршированные макароны в форме кольца. В оригинальном рецепте используется свежая желтая паста, которая готовится из одного яйца на 100 г муки и тщательно раскатывается вручную. В начинку входят свиная вырезка, прошутто, мортаделла ди Болонья, пармиджано Реджано, яйцо и мускатный орех. Все это, конечно же, подается с мясным бульоном.
А как появились тортеллини? Легенда гласит, что прекрасная Маркезина после долгого путешествия пришла переночевать на постоялый двор в Кастельфранко Эмилия, который в то время был частью Болоньи. Трактирщик, очарованный ее красотой, заглянул в комнату через замочную скважину. Вдохновившись, он создал тортеллино, напоминающее пупок дворянки.
Однако одной из важных дат для тортеллини считается 1904 год, когда братья Бартани из Эмилии-Романьи представили их на ярмарке в Лос-Анджелесе: с этого момента тортеллини стали известны во всем мире.
