Традиционный рецепт лазаньи
Хотя существует множество вариаций лазаньи, в традиционных рецептах чаще всего используются два основных ингредиента: макароны и начинка.
Традиционная лазанья готовится из широких листов макарон, которые варятся перед запеканием, или же используются сухие варианты, которые варятся во время запекания.
Основой большинства лазаньи является соус бешамель - сливочный соуссоус на основе сливочного масла, который приправляют мускатным орехом и солью.
Традиционная лазанья алла болоньезе содержит мясной соус, рагу алла болоньезе, который готовится на медленном огне из мясного фарша (обычно говядины и свинины), помидоров, овощей, вина и специй.
Сыр является неотъемлемым ингредиентом этого блюда. Традиционно используется пармезан или пекорино, который посыпается между слоями для создания аппетитной хрустящей корочки на поверхности.
Приготовление лазаньи
Приготовление лазаньи - процесс, требующий некоторой тщательности, но результат того стоит. Сначала готовятся соусы. Для бешамеля смешивают масло, муку и молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Рагу готовится медленно, чтобы все ароматы соединились, и мясной соус получился насыщенным и богатым.
Паста обычно варится согласно инструкции, если используется свежая или заранее приготовленная. Можно также использовать сушеные листы, которые выкладываются прямо в форму и готовятся во время запекания. Слои пасты, соуса, рагу и сыра укладываются в форму для запекания, а последний слой покрывается бешамелем и сыром для создания золотистой хрустящей корочки.
Лазанья запекается в предварительно разогретой духовке при средней температуре, обычно около 180 °C, в течение 40-45 минут, пока поверхность не приобретет красивый золотистый цвет и не начнет пузыриться. После извлечения из духовки лазанью следует оставить на некоторое время, чтобы слои застыли и ее можно было легко нарезать.
Вариации лазаньи
Хотя лазанья алла болоньезе, пожалуй, самая известная, существует множество других вариаций этого блюда в соответствии с различными региональными рецептами или диетическими предпочтениями. Вы можете попробовать вегетарианскую лазанью, с морепродуктами или со смесью сыров (например, моцареллой, рикоттой и пармезаном).
