Производство Prosciutto Crudo имеет долгую и богатую историю, восходящую к Древнему Риму. Римляне первыми начали сушить и солить мясо, чтобы сохранить его. Со временем эта техника совершенствовалась и передавалась из поколения в поколение.
Традиционный процесс приготовления Prosciutto Crudo начинается с отбора высококачественных свиных ножек. Животные, используемые для производства "Прошутто ди Парма", могут быть только из регионов Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Венето, Тоскана, Умбрия, Марке, Лацио-Абруццо и Молизе.ключевой элемент - использование соли, которая является единственным консервантом во всем процессе. За засолкой следует сушка и выдержка в хорошо проветриваемых помещениях, где ветчина выдерживается минимум 12 месяцев, но зачастую гораздо дольше. Этот процесс позволяет добиться богатого вкуса и тонкой текстуры.
Прошутто ди Парма
Прошутто ди Парма - это, пожалуй, самый известный в мире сорт Прошутто Крудо. Он имеет статус защищенного наименования места происхождения (PDO), что означает, что он может быть произведен только в определенном районе Пармы. Этот знак гарантирует высокое качество и подлинность продукта.
Свиней, используемых для производства Prosciutto di Parma, кормят специальной диетой, включающей сыворотку от производства Parmigiano Reggiano, которая придает ветчине уникальный аромат. За засолкой и сушкой следует длительная выдержка, которая может продолжаться до 36 месяцев. В результате получается ветчина с мягким, сладковатым вкусом и нежной текстурой.
Прошутто ди Сан-Даниэле
Еще один важный сорт - прошутто ди Сан-Даниэле, который производится в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Этот сорт также имеет защищенное наименование происхождения и должен быть произведен в определенной географической зоне.
Прошутто ди Сан-Даниэле отличается сладковатым вкусом и более мягкой текстурой, чем Прошутто ди Парма. Особый микроклимат в районе Сан-Даниэле-дель-Фриули способствует уникальному процессу созревания, который придает ветчине ее специфические характеристики.
Кулинарное использование
Прошутто Крудо является неотъемлемой частью итальянской кухни. Традиционно ее подают очень тонко нарезанной, часто с дыней или инжиром, что создает восхитительный контраст сладкого и соленого вкусов. Его также можно включать в состав различных закусок, блюд из пасты и салатов, сочетая с различными видами сыра, фруктами, овощами или яйцами.
Музей
В Парме есть даже Музей прошутто (Museo del Prosciutto di Parma).
адрес: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR Часы работы с 1 марта по 8 декабря:
суббота, воскресенье и праздничные дни с 10:00 до 18:00
вход:5 евро (полная цена); льготный вход 4 евро для групп (минимум 15 человек), взрослых старше 65 лет; семейный билет стоит 10 евро и действителен для двух взрослых и всех детей в семье, количество не ограничено
