История и происхождение
Изначально пиадина была пищей бедных сельских семей, которые готовили ее из доступных ингредиентов, таких как мука, вода, соль и сало. Этот простой рецепт отражал скромные условия жизни того времени, а также был очень практичным - пиадина быстро готовилась на каменных плитах или железных сковородах и давала достаточно энергии для тяжелой работы в поле.
С течением веков пиадина стала неотъемлемой частью итальянской кухни, а ее популярность росла не только в регионе Эмилия-Романья, но и по всей Италии, а со временем и по всему миру. В 2014 году пиадина получила официальный знак "Защищенное географическое указание" (PGI) от Европейского союза, что подтверждает ее значимость как традиционного итальянского продукта.
Как готовится пиадина?
Пиадина очень проста в приготовлении и часто выпекается прямо на горячей плите или, в наше время, на гриле. Традиционный рецепт содержит всего несколько основных ингредиентов: муку, воду, соль и сало или оливковое масло. Тесто замешивается, разминается и раскатывается в тонкие круги, которые затем выпекаются на горячей плите до золотистого цвета и легкой пышности.
В современные варианты пиадины иногда добавляют различные ингредиенты, такие как молоко, дрожжи или йогурт, что придает ей более мягкую текстуру и богатый вкус.
Подача и использование пиадины
Пиадину традиционно едят как замену хлеба, но ее универсальность делает ее идеальной основой для множества блюд. Чаще всего ее подают с начинкой из различных ингредиентов - от простых сочетаний с прошутто, сыром и рукколой до более сложных начинок с овощами-гриль, моцареллой и песто. В некоторых регионах пиадину даже подают как сладкое блюдо, начиняя ее Nutella или мармеладом.
Пиадина в мире
Благодаря своей простоте, быстроте приготовления и широкому спектру применения пиадина стала популярна и за пределами Италии. Ее можно встретить в меню ресторанов по всему миру, часто в виде сэндвича или фастфуда.
