Это блюдо завоевало сердца многих гурманов благодаря своей деревенской природе и уникальной способности максимально использовать повседневные ингредиенты. Суп, который можно описать как томатный суп с легкой пряной ноткой чеснока и трав, также является полноценным блюдом.
Pappa al pomodoro возник как типичное "бедное блюдо" (cucina povera) в средневековой Италии. Изначально его готовили из черствого хлеба, который часто макали в бульон или воду, и сезонных овощей, в основном помидоров. тоскана была и остается безотходным регионом, и старый хлеб занял прочное место на кухне. Он попал в суп и обрел вторую жизнь в виде мягкой, ароматной смеси, которую итальянцы любят и по сей день.
Традиционные ингредиенты
В основе pappa al pomodoro лежат несколько простых ингредиентов:
- Спелые помидоры - свежие и сочные помидоры дают основной вкус, который можно усилить консервированными помидорами или томатным пюре.
- Старый хлеб - в идеале чиабатта или тосканский хлеб, более жесткий и без соли.
- Чеснок и лук - для придания тонкой остроты и основного вкуса.
- Оливковое масло - качественное оливковое масло extra virgin подчеркивает вкус помидоров и придает блюду бархатистую текстуру.
- Зелень - базилик и иногда тимьян или орегано, которые придают супу великолепный аромат.
- Овощной бульон - для смягчения и сочетания всех вкусов.
Порядок приготовления
Если вы используете свежие помидоры, сначала ошпарьте их горячей водой, очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Также можно использовать консервированные помидоры. Разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте нарезанный лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте помидоры и листья базилика, тимьяна или орегано. Готовьте на медленном огне около 10-15 минут.
Порвите старый хлеб на кусочки и добавьте в кастрюлю. Влейте овощной бульон и варите, пока хлеб не станет мягким и не смешается с помидорами. Приправьте солью и перцем или добавьте немного оливкового масла для нежности.
Рекомендации по подаче
Суп Pappa al pomodoro часто подают с несколькими каплями оливкового масла сверху и гарниром из свежих листьев базилика. Его подают теплым, но он также вкусен в теплом или холодном виде, что делает его идеальным блюдом в любое время года. Некоторые гурманы любят добавлять тертый пармезан или пекорино для еще более насыщенного вкуса.
Современные вариации
Несмотря на то, что оригинальный рецепт идеален в своей простоте, существуют различные вариации этого супа. Например, вы можете добавить щепотку чили для остроты или подать суп с корочкой хлеба, чтобы сбалансировать текстуры. В некоторых итальянских ресторанах вы также найдете варианты с трюфелями или сливочной бурратой, чтобы придать блюду роскошный оттенок.
Pappa al Pomodoro - больше, чем просто суп
Pappa al pomodoro - это не просто томатный суп, а культурное наследие, которое значит для Италии столько же, сколько знаменитая паста или пицца. Тосканцы считают его кулинарным сокровищем, и по сей день его готовят на фестивалях и праздниках как дань уважения традиционной кухне.
