Этот редкий гриб, растущий в симбиозе с корнями деревьев, ценится за насыщенный вкус и неповторимый аромат, способный превратить даже простые блюда в изысканные.
Виды трюфелей
В Италии произрастает несколько видов трюфелей, но основными являются два самых известных и востребованных:
-
Белый трюфель (Tuber magnatum): самый редкий и самый дорогой из трюфелей. Он обладает тонким, но интенсивным ароматом, который сравнивают с чесноком или пармезаном. В основном он встречается в регионах Пьемонт и Тоскана. Самое известное место сбора белых трюфелей - город Альба в Пьемонте, где каждый октябрь-ноябрь проводится знаменитый фестиваль трюфелей.фестиваль трюфелей и аукцион, где трюфели продаются за непомерно большие суммы и дегустируются в сочетании с местным вином Barolo. В Тоскане в ноябре проходит фестиваль белых трюфелей.
-
Черный трюфель (Tuber melanosporum): этот вид особенно ценится во французской и итальянской кухне. Он растет в основном в регионе Умбрия. Он встречается реже, чем белый, но все равно пользуется большим спросом. Он обладает более мягким вкусом и хорошо подходит для приготовления пищи.
Традиционный сбор трюфелей
Сбор трюфелей ассоциируется с секретом и искусством, которое передается из поколения в поколение. Чаще всего сбором трюфелей занимаются специально обученные собаки, которые обладают тонким обонянием и могут находить трюфели глубоко под землей.раньше трюфели находили с помощью свиней, у которых есть природный инстинкт выкапывать их, но современные охотники предпочитают собак, потому что они менее разрушительны для почвы и более послушны.
Трюфели в итальянской кухне
Трюфели являются неотъемлемой частью итальянской высокой кухни. Белый трюфель часто подается свежим, тонкие ломтики нарезаются непосредственно перед подачей на стол. Обычно его сочетают с простыми блюдами, позволяющими подчеркнуть его аромат - например, тальолини с трюфелями, ризотто или яйца с трюфелями.
Черный трюфель, напротив, чаще используется в соусах и кулинарии. Его аромат более устойчив и хорошо переносит нагрев, поэтому его часто используют в паштетах, пасте или мясных блюдах.
Роскошь, традиции и экология
Трюфели стали символом роскоши не только из-за их цены, но и из-за их эксклюзивности и короткого сезона. Рыночная цена трюфелей может достигать тысячи евро за килограмм, особенно белых трюфелей, сезон которых длится всего несколько месяцев.
Поскольку трюфели растут только в специфических условиях, охрана окружающей среды в этих районах имеет решающее значение. В некоторых регионах введены строгие правила сбора и продажи трюфелей, чтобы сохранить биоразнообразие и защитить природные ресурсы.
