Ricotta ist ein traditioneller italienischer Käse, der seine Wurzeln tief in der italienischen Geschichte hat. Sein Name leitet sich vom lateinischen "recocta" ab, was so viel wie "wieder gekocht" bedeutet und sich auf das einzigartige Verfahren seiner Herstellung bezieht.
Ricotta wurde zuerst von römischen Hirten und Bauern hergestellt. Ricotta wird aus der Molke hergestellt, die bei der Herstellung anderer Käsesorten wie Mozzarella und Provolone übrig bleibt. Dieses Nebenprodukt wird auf eine hohe Temperatur erhitzt, wodurch die Proteine gerinnen und feine Käsekörner entstehen. Diese Körner werden dann aufgefangen und abgetropft, um die weiche und cremige Textur von Ricotta zu erhalten.
Es gibt verschiedene Arten von Ricotta, die sich je nach Region und Herstellungsmethode unterscheiden:
- Ricotta di latte: Er wird aus frischer Milch hergestellt, was ihm eine reichhaltigere und cremigere Konsistenz verleiht.
- Ricotta salata: Getrockneter und gesalzener Ricotta, der härter ist und sich zum Reiben eignet.
- Ricotta affumicata: Geräucherter Ricotta, der einen ausgeprägten Rauchgeschmack hat.
- Ricotta al forno: Gebackener Ricotta, der eine goldbraune Kruste und eine festere Konsistenz aufweist.
Ricotta ist bekannt für seine weiche und cremige Textur mit einem leicht süßen und milchigen Geschmack. Seine Farbe ist weiß bis hellgelb. Dank seiner Milde und seines neutralen Geschmacks ist Ricotta vielseitig einsetzbar und kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden.
Ricotta ist ein wesentlicher Bestandteil vieler italienischer Rezepte. Er wird als Füllung in Nudelgerichten wie Ravioli, Lasagne und Cannelloni verwendet, wo er eine cremige Textur und einen reichen Geschmack verleiht.
In der Dessertküche wird Ricotta häufig für Produkte wie Cannoli, sizilianische Cassata und Käsekuchen verwendet. Er schmeckt auch einfach mit Honig und Obst oder als Bestandteil von Frühstücksgerichten.
Ricotta ist ein relativ kalorienarmer Käse, der reich an Eiweiß, Kalzium und essenziellen Aminosäuren ist. Außerdem ist er eine Quelle der Vitamine A und B, was zu seinem Nährwertprofil beiträgt. Aufgrund seines geringen Fettgehalts wird Ricotta in vielen Rezepten als gesündere Alternative zu anderen Käsesorten verwendet.
