Sfogliatella har en lang historie, der går tilbage til det 17. århundrede. Oprindeligt blev denne dessert lavet i klostre i Napoli-området ved hjælp af lokale ingredienser og teknikker. Traditionelt laves sfogliatelle i Campania-regionen i det sydlige Italien, men i dag er den populær i hele Italien og i udlandet.
Spfogliatella er et lagdelt wienerbrød, der udmærker sig ved sin sprøde og knasende konsistens. Navnet 'sfogliatella' kommer af det italienske ord 'sfoglia', som betyder 'lag' eller 'ark', hvilket præcist beskriver konsistensen. Kagen er formet som en skal eller en dråbe. Den er oftest fyldt med sød ricottaost, men der findes også varianter med andet fyld som f.eks. mandelmasse eller græskarpuré.
Tilberedningen af sfogliatelle er meget arbejdskrævende og kræver en vis færdighed. Dejen består af flere lag, som foldes til tynde plader. Disse plader pensles derefter med smør og foldes i lag, som derefter omhyggeligt formes til den ønskede form.
Fyldet er lavet af en blanding af ricotta, sukker, vanilje og citrusskal. Nogle opskrifter indeholder også kandiseret frugt eller chokolade, som giver et ekstra lag smag til dejen.
Sfogliatella serveres traditionelt som en sød dessert til morgenkaffen eller som et sødt indslag efter frokost. Dens sprøde konsistens og søde fyld er et perfekt match til en kop espresso. I Italien er den en favorit i bagerier og konditorier, og den er ofte meget populær blandt både lokale og turister.
