Traditionel tilberedning og servering
Friseller serveres normalt som base for forskellige retter. Traditionelt udblødes de i vand (eller olivenolie) for at blødgøre dem og lægges derefter i lag med forskellige ingredienser, som kan omfatte:
- Friske tomater i tern, ofte med et dryp olivenolie, salt og peber.
- Sorte eller grønne oliven
- Nogle gange tilsættes stykker af friske løg for at forstærke smagen
- Krydderurter som basilikum eller oregano
- Ost, som regel ricotta eller anden frisk ost
- Tun eller sardiner
Friseller er ikke bare en almindelig snack, men betragtes som et symbol på sommermad i Syditalien. De udgør den ideelle base for de enkle og friske retter, der er populære i disse regioner, især på de varme sommerdage.
Frisellens historie går tilbage til oldtiden. Nogle kilder siger, at de var sømændenes yndlingsspise, fordi deres hårdhed og lange holdbarhed gjorde dem nemme at transportere og opbevare. De var en del af basisudstyret på lange rejser og blev brugt som en fødevare, der kunne modstå barske forhold.
I dag er friseller ikke kun en traditionel ret, men også en del af den moderne italienske gastronomi. Selv om de traditionelt forbindes med de nordlige dele af Puglia og Campania, har deres popularitet spredt sig til hele Italien, og man kan finde dem på mange restauranter og bistroer. De er ofte en del af sommerens menuer og er også populære som en hurtig snack på farten.
