История на тарелке
Корни аранчини уходят в глубокую древность, когда Сицилией правили арабы (IX-XI века). Именно они привезли на остров рис и специи, а вместе с ними и идею рисового шарика с начинкой. Название "аранчини" происходит от слова "arancia", итальянского слова, означающего "апельсин", потому что по внешнему виду эти шарики напоминают маленький оранжевый плод.
Изначально аранчини были пищей путешественников и крестьян - практичное и сытное блюдо, которое можно было взять с собой в поле. Однако постепенно этот простой деликатес распространился среди всех слоев общества и стал частью сицилийской кухни, которую мы знаем сегодня.
Традиционный рецепт, бесконечные возможности
Основа аранчини проста: рис, который после варки формируется в шарики, начиняется различными ингредиентами, обмакивается в панировочные сухари и обжаривается до золотистого цвета. Именно начинка и способ приготовления придают аранчини уникальность и разнообразие.
Традиционно аранчини начиняют смесью мясного фарша, томатного соуса, гороха и сыра - такой вариант называется "аранчини аль рагу". Однако в некоторых регионах можно встретить аранчини с начинкой из ветчины и сыра, шпината, морепродуктов или фисташек. Для приготовления сладкого варианта аранчини часто используют шоколад или сладкие кремы.
Региональные вариации
Аранчини не одинаковы на всей Сицилии. В восточной части острова (особенно в таких городах, как Катания) готовят конические аранчини, напоминающие по форме вулкан Этна. На западе, например в Палермо, аранчини традиционно круглые.
Как приготовить их дома?
Если вы хотите ощутить подлинный вкус Сицилии, вы можете приготовить аранчини дома. Вот простой рецепт традиционного варианта arancini al ragù:
Ингредиенты:
- 400 г риса арборио
- 100 г говяжьего фарша
- 100 г томатного соуса
- 50 г замороженного горошка
- 100 г тертого сыра (например, Пекорино или Пармиджано)
- 2 яйца
- Мука, яйцо и панировочные сухари для обмазки
- Оливковое масло для жарки
Порядок действий:
Отварите рис и дайте ему остыть. Тем временем приготовьте начинку: обжарьте мясной фарш на сковороде, добавьте томатный соус и горошек. Дайте смеси прокипеть до объединения вкусов.
Сформируйте из риса небольшие шарики, сделайте в каждом отверстие и наполните мясной смесью. Уплотните рис в шарик. Обваляйте шарики в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарьте аранчини в разогретом масле до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Существует также несколько праздников и фестивалей, когда аранчини становятся главным блюдом. Один из них - 13 декабря, праздник Святой Люсии, когда аранчини готовят в больших количествах и во всевозможных вариациях.
Аранчини стали популярны не только на Сицилии, но и во всем мире. Благодаря своей универсальности и уникальному сочетанию вкусов они пользуются спросом как в дорогих ресторанах, так и на улицах городов.
