В нашей стране потребление морепродуктов все еще не очень распространено. Хотя frutti di mare очень вкусны и полезны, они скоропортящиеся и должны храниться свежими.
Рыбу чаще всего готовят на гриле, жарят или запекают с травами и лимоном в оливковом масле, а другие морепродукты (мидии, раки, креветки, крабы, омары, лангустины, каракатицы) готовят быстро, чтобы сохранить вкус и нежность.
Лосось (salmone), тунец (tonno), треска (merluzzo), макрель (sgombro), камбала (sogliola), скат, морской лещ, морской лещ и морской лещ - самые распространенныеморепродукты на итальянском столе. морской окунь и рыба-монстр (coda di rospo), морской лещ (dorata), а также более мелкие рыбы, такие как анчоусы (asciughe) - их часто кладут на пиццу, сельдь (aringa) и сардины (sardine).
Мелкая рыба, мелкие и крупные ракообразные и моллюски известны под общим названием морепродукты и составляют важную часть итальянской гастрономии. Хотя их существует огромное множество, чаще всего готовят несколько наиболее распространенных видов:
- Креветки и креветки (gamberi, gamberetti) - пожалуй, самые популярные из всех, они обладают превосходным вкусом, содержат белки, минералы и минимум жира. Их можно добавлять в пасту или ризотто, жарить или готовить на гриле, они хороши в салатах и коктейлях.
- Омары и лангусты (astice, gambero) - их белое мясо считается деликатесом во всем мире, его готовят на гриле, варят или запекают с маслом и луком-шалотом.
Крабы (granchio) - обладают нежным диетическим мясом, чаще всего подаются в отварном виде.
- Осьминоги, каракатицы, кальмары (polpo, seppia, calamari) - добавляются в салаты, пасту и ризотто, могут быть отварными, приготовленными на пару, жареными и на гриле. Мясо диетическое, но немного жестче, поэтому готовится дольше. Кругляшки кальмаров часто панируют и жарят, маленькие кальмары вкусны в маринованном виде, а чернила сепии (nero di seppia) можно использовать для окрашивания пасты в течение нескольких недель в сезон.
- Мидии (conchiglia) - этот очень разнообразный вид принимает самые разные формы. В Италии очень популярны мидии (cozze), приготовленные на гриле или на пару в вине с травами и овощами; свежие мидии всегда открыты при приготовлении. Мидии Сент-Джеймс (capesante) или морские гребешки имеют типичную форму раковины и превосходны как сами по себе, так и в составе смесей. Маленькие гребешки, добавляемые в смеси и пасту, называются сердечными гребешками (vongole).
Овощной салат часто подают в качестве гарнира к рыбе и морепродуктам, а также к картошке или традиционной поленте в ресторанах. Полента - это обжаренная кукурузная мука, нарезанная ломтиками, она может быть белой или желто-кремовой - по виду немного похожа на наш кусочек пельменя, но вкус совершенно другой, и некоторым людям она покажется безвкусной. Раньше это было типичное блюдо бедных рыбаков и крестьян, но сегодня его подают и в дорогих ресторанах.
