Geschichte und Herkunft
Orecchiette haben eine lange Tradition in der apulischen Küche, wo sie seit dem Mittelalter bekannt sind. Ursprünglich wurden sie zu Hause zubereitet, vor allem als Gericht für festliche Anlässe oder wenn die Familien über reichlich frische Zutaten verfügten. Die Orecchiette wurden mit einfachen Werkzeugen hergestellt, wodurch sie ihre charakteristische Form erhielten. Diese Herstellungsmethode wird heute noch in vielen Haushalten und kleinen Werkstätten, aber auch in großen Produktionsbetrieben angewandt.
Zubereitung und Verwendung
Orecchiette werden aus sehr einfachen Zutaten hergestellt: Grieß (geschroteter Weizen), Wasser und eine Prise Salz. Die Pasta wird hergestellt, indem kleine Teigstücke zu kleinen Kugeln gerollt werden, die dann durch den Druck des Daumens oder eines kleinen Messers die typische "Autsch"-Form erhalten.
Orecchiette werden meist mit reichhaltigen Soßen serviert, die sich gut in den Vertiefungen der Pasta halten. Ein typisches Gericht sind Orecchiette alle cime di rapa, ein Gericht mit Brokkolisprossen, Knoblauch, Olivenöl und Sardellen. Dieses Gericht gilt als das Nationalgericht Apuliens. Weitere Varianten sind Saucen auf Tomatenbasis, Fleisch oder Käse wie Pecorino.
Gastronomie
Orecchiette sind in Apulien mehr als nur ein Grundnahrungsmittel - sie sind Teil des kulturellen Erbes der Region. Obwohl man sie in ganz Italien findet, sind die echten apulischen Orecchiette untrennbar mit der lokalen Tradition verbunden. Die Zubereitung dieser Nudeln wird oft als Ritual betrachtet, bei dem Generationen alte Rezepte und Familientraditionen bewahrt werden. Nicht selten werden Orecchiette stundenlang im Kreise der Familie oder an Feiertagen zubereitet, wenn sich die Familien um einen gemeinsamen Tisch versammeln.
Wenn Sie Apulien besuchen, sollten Sie unbedingt die Orecchiette probieren. Neben Bari können Sie dieses Gericht auch in vielen anderen Städten der Region probieren, darunter Lecce und Brindisi. Traditionelle Rezepte gibt es in der Regel in Restaurants, die sich auf die lokale Küche spezialisiert haben.
Orecchiette können auch zu Hause zubereitet werden.
