Der Pecorino Romano wurde in der Umgebung von Rom hergestellt, insbesondere in den Regionen Latium, Sardinien und Toskana.
Pecorino Romano wird aus Schafsmilch hergestellt, die aus bestimmten Gebieten stammen muss, um die strengen Kriterien der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) zu erfüllen. Der Herstellungsprozess umfasst mehrere Schritte: Die frische Schafsmilch wird erhitzt und mit Lab versetzt, wodurch die Milch gerinnt. Der Käsebruch wird in kleinere Stücke geschnitten und dann gepresst, um die Molke zu entfernen. Anschließend wird der Käse gesalzen, was mehrere Tage bis Wochen dauern kann. Und dann kommt der Reifeprozess. Die Reifung des Pecorino Romano dauert mindestens fünf Monate, oft aber auch länger. Die Herstellung des Pecorino Romano ist streng geregelt, um seine traditionelle Qualität und seinen Geschmack zu erhalten.
Der Pecorino Romano ist bekannt für seine harte, bröckelige Textur und seinen scharfen, salzigen Geschmack. Er ist von weißer bis blassgelber Farbe und kann an der Oberfläche eine feine Rinde aufweisen. Der Geschmack des Pecorino Romano ist intensiv, würzig und leicht salzig, was ihn zu einem idealen Begleiter für viele Gerichte macht.
Pecorino Romano ist ein vielseitiger Käse, der in vielen traditionellen italienischen Rezepten verwendet wird. Sein scharfer Geschmack eignet sich hervorragend für Pasta, Risotto, Salate und Suppen. Eines der berühmtesten Gerichte, in denen der Pecorino Romano eine wichtige Rolle spielt, ist Cacio e Pepe, ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht mit Nudeln, Käse und Pfeffer. Er wird auch häufig als Zutat für Pesto verwendet, wo er mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl kombiniert wird.
Der Pecorino Romano ist reich an Eiweiß, Kalzium und den Vitaminen A und B12 und wird wegen seines charakteristischen Geschmacks oft in kleinen Mengen verwendet.
