In unserem Land ist der Verzehr von Meeresfrüchten noch nicht sehr verbreitet. Obwohl frutti di mare sehr schmackhaft und gesund sind, sind sie verderblich und müssen frisch gehalten werden.
Fisch wird meist gegrillt, gebraten oder mit Kräutern und Zitrone in Olivenöl gebacken, während andere Meeresfrüchte (Muscheln, Flusskrebse, Garnelen, Krabben, Hummer, Langusten, Tintenfische) schnell gekocht werden, um den Geschmack und die Zartheit zu erhalten.
Lachs (salmone), Thunfisch (tonno), Kabeljau (merluzzo), Makrele (sgombro), Scholle (sogliola), Rochen, Meerbrasse, Seebrasse und Dorade sind die häufigstenMeeresfrüchte auf dem italienischen Tisch. wolfsbarsch und Seeteufel (coda di rospo), Seebrasse (dorata) und kleinere Fische wie Sardellen (asciughe) - oft auf Pizza, Hering (aringa) und Sardinen (sardine).
Kleine Fische, kleinere und größere Krusten- und Weichtiere werden unter dem Begriff Meeresfrüchte zusammengefasst und bilden einen wichtigen Bestandteil der italienischen Gastronomie. Obwohl es eine riesige Vielfalt von ihnen gibt, werden einige der häufigsten Arten am häufigsten zubereitet:
- Garnelen und Krabben (gamberi, gamberetti) - wahrscheinlich die beliebtesten von allen, sie haben einen hervorragenden Geschmack und enthalten Proteine, Mineralien und nur ein Minimum an Fett. Sie können zu Nudeln oder Risotto gegeben werden, gebraten oder gegrillt und schmecken gut in Salaten oder Cocktails.
- Hummer und Langusten (astice, gambero) - ihr weißes Fleisch gilt in der ganzen Welt als Delikatesse und wird mit Butter und Schalotten gegrillt, gekocht oder gebacken.
Krabben (granchio) - haben ein delikates Fleisch, das meist gekocht serviert wird.
- Oktopus, Tintenfisch, Calamari (Polpo, Seppia, Calamari) - werden zu Salaten, Nudeln und Risotto hinzugefügt, können gekocht, gedünstet, gebraten und gegrillt werden. Das Fleisch ist diätetisch, aber etwas zäher und braucht daher länger in der Zubereitung. Kalmare werden oft paniert und gebraten, kleine Tintenfische schmecken eingelegt köstlich, und Sepiatinte (nero di seppia) kann in der Saison einige Wochen lang auch zum Färben von Nudeln verwendet werden.
- Miesmuscheln (conchiglia) - diese sehr vielfältige Art hat viele verschiedene Formen. In Italien sind Miesmuscheln (cozze), gegrillt oder in Wein mit Kräutern und Gemüse gedünstet, sehr beliebt; die frischen Muscheln sind beim Kochen immer offen. Jakobsmuscheln (capesante) oder Jakobsmuscheln haben eine typische Muschelform und schmecken hervorragend allein oder in Mischungen. Die kleinen Jakobsmuscheln, die zu Mischungen und Nudeln hinzugefügt werden, heißen Herzmuscheln (vongole).
Gemüsesalat wird oft als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten serviert, ebenso wie Pommes frites oder traditionelle Polenta in Restaurants. Polenta ist geröstetes, in Scheiben geschnittenes Maismehl, das weiß oder cremig-gelb sein kann - es sieht sie sieht ein bisschen so aus wie unsere Knödelscheiben, aber der Geschmack ist ganz anders, und manche Leute werden sie eher fade finden. Früher war es ein typisches Gericht der armen Fischer und Bauern, aber heute wird es auch in gehobenen Restaurants serviert.
