Geschichte auf einem Teller
Die Wurzeln der Arancini reichen bis in die Zeit zurück, als die Araber Sizilien beherrschten (9. bis 11. Jahrhundert). Sie brachten Reis und Gewürze auf die Insel und damit auch die Idee der gefüllten Reiskugel. Der Name "Arancini" leitet sich von "arancia" ab, dem italienischen Wort für Orange, denn das Aussehen dieser Bällchen erinnert an die kleinen Orangenfrüchte.
Ursprünglich waren Arancini das Essen von Reisenden und Bauern - ein praktisches und herzhaftes Gericht, das man mit auf die Felder nehmen konnte. Nach und nach verbreitete sich diese einfache Delikatesse jedoch in allen Gesellschaftsschichten und wurde Teil der sizilianischen Küche, wie wir sie heute kennen.
Ein traditionelles Rezept, unendlich viele Möglichkeiten
Die Grundlage der Arancini ist einfach: Reis, der nach dem Kochen zu Kugeln geformt, mit verschiedenen Zutaten gefüllt, paniert und goldbraun gebraten wird. Es sind die Füllung und die Art der Zubereitung, die den Arancini ihre Einzigartigkeit und Vielfalt verleihen.
Traditionell werden die Arancini mit einer Mischung aus Hackfleisch, Tomatensoße, Erbsen und Käse gefüllt - diese Version wird "Arancini al ragù" genannt. In manchen Gegenden findet man aber auch Arancini mit Schinken- und Käsefüllung, Spinat, Meeresfrüchten oder Pistazien. Für die süße Variante der Arancini werden häufig Schokolade oder süße Cremes verwendet.
Regionale Variationen
Arancini sind nicht überall in Sizilien gleich. Im östlichen Teil der Insel (vor allem in Städten wie Catania) gibt es kegelförmige Arancini, die der Form des Ätna ähneln. Im Westen, zum Beispiel in Palermo, sind die Arancini traditionell rund.
Wie kann man sie zu Hause zubereiten?
Wenn Sie den authentischen Geschmack Siziliens erleben möchten, können Sie Arancini zu Hause zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept für eine traditionelle Version von Arancini al ragù:
Zutaten:
- 400 g Arborio-Reis
- 100 g Rinderhackfleisch
- 100 g Tomatensoße
- 50 g gefrorene Erbsen
- 100 g geriebener Käse (z.B. Pecorino oder Parmigiano)
- 2 Eier
- Mehl, Ei und Semmelbrösel zum Bestreuen
- Olivenöl zum Braten
Vorgehensweise:
Kochen Sie den Reis und lassen Sie ihn abkühlen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, Tomatensauce und Erbsen hinzufügen. Die Mischung köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
Den Reis zu kleinen Kugeln formen, in jede ein Loch machen und mit der Fleischmischung füllen. Den Reis zu einer Kugel formen. Die Bällchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wälzen. In heißem Öl frittieren, bis die Arancini golden und knusprig sind.
Es gibt auch einige Feste und Feiertage, an denen Arancini das Hauptgericht sind. Eines davon ist der 13. Dezember, das Fest der Heiligen Lucia, an dem die Arancini in großen Mengen und in allen möglichen Variationen zubereitet werden.
Arancini sind nicht nur in Sizilien, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Dank ihrer Vielseitigkeit und ihrer einzigartigen Geschmackskombination sind sie sowohl in gehobenen Restaurants als auch auf den Straßen der Städte begehrt.
