De gamle grækere bagte salte pizzatærter (ligesom nutidens focaccia), og voresnavnet kommer sandsynligvis fra ordene for brød - pitta eller picea.
Pizza i sin nuværende form begyndte at blive bagt sydpå i Napoli i det 18. århundrede. En ægte napolitansk pizza skal have en maksimalt 3 mm tyk dej, der er bagt i ovnen, indtil den er sprød. Den mest populære er den enkle, men lækre Margherita - den indeholder kun en tomatbund, mozzarella, lidt olivenolie og basilikum. Denne type blev opkaldt til ære for kong Umberto I's hustru. Pizzaen er opkaldt efter Margherita af Savoyen, som nød den meget under et besøg i Napoli.
Du kan finde et pizzeria på næsten alle italienske feriesteder, og næsten alle steder tilbyder de muligheden for at pakke den i en kasse til at tage med. Ofte finder man også en bod, hvor pizzaerne skæres ud og sælges stykvis, så man kan få flere typer på én gang.
De mest populære pizzatyper er
- Margherita: tomatbund, mozzarella, olivenolie og basilikum
- Funghi e prosciuto: tomatbund, mozzarella, skinke og svampe
- Capricciosa: tomatbund, mozzarella, artiskokker, skinke, svampe og oliven
- Quattro stagioni: tomatbase, mozzarella og artiskokker, skinke, svampe og oliven opdelt i 4 dele
- Diavola: tomatbund, mozzarella og krydret salami
