gorgonzola er opkaldt efter byen Gorgonzola nær Milano i Lombardiet, hvor den først blev produceret. Gorgonzola-ostens historie er fuld af legender og historier, som understøtter dens rige arv. Ifølge en legende blev osten opdaget ved et tilfælde af en hyrde i nærheden af Gorgonzola. Han glemte et stykke ost på marken, og da han kom tilbage, opdagede han en blåskimmel. Han besluttede sig for at smage på osten og blev begejstret for dens smag. Dette anses for at være begyndelsen på Gorgonzola-produktionen.
Gorgonzola fremstilles af pasteuriseret komælk. Først syrnes mælken, og der tilsættes en kultur af mælkesyrebakterier og animalsk osteløbe. Denne blanding får lov til at fermentere i op til 24 timer. Ostemassen skæres derefter i små stykker og fyldes gradvist i forme. Under processen bliver der prikket hul på osten, så der kan trænge luft ind, hvilket fremmer skimmelvæksten. Når gorgonzolaen er fuldt modnet, hvilket normalt tager mellem 8 og 12 uger, bliver den lys cremefarvet og får sit karakteristiske blålige mønster. Skimmelsvampene, der er ansvarlige for dette mønster, findes kun i ostens indre. Vinden og luftfugtigheden i Lombardiet bidrager til dannelsen af disse skimmelsvampe, som giver gorgonzola sin unikke smag og aroma.
Der findes to varianter af Gorgonzola - Gorgonzola Dolce (sød) og Gorgonzola Piccante (skarp). Gorgonzola Dolce er mildere og har en cremet konsistens med en lidt sødere profil. Gorgonzola Piccante er stærkere og mere udtalt med krydrede noter.
Italien er stadig den største producent af gorgonzola, især fra Lombardiet og Piemonte. Mange familiebrug har specialiseret sig i produktionen af denne ost, og den produceres også af store mejerier og ostefabrikker. Gorgonzola eksporteres til hele verden og er blevet en populær ingrediens i mange retter som f.eks. saucer, pasta, salater og pizzaer.
Gorgonzola er en enestående ost med en rig historie og en unik smagsprofil. Dens blålige kerne tilføjer ikke kun visuel æstetik til retten, men også en intens og velsmagende smagsoplevelse. Hvis du elsker ost, bør du bestemt ikke gå glip af gorgonzola i din smagsoplevelse.
Her er et par tips til, hvordan du kan bruge den:
-
Ostesaucer: Gorgonzola bruges ofte til at lave ostesaucer. Den kan smeltes med smør, fløde og andre ingredienser for at skabe en fyldig og cremet sauce, der serveres til pasta, ris eller stegt kød.
-
Pasta: Gorgonzola er en god ingrediens i pastaretter. Den kan smeltes i fløde eller tomatsauce for at skabe en lækker og fyldig sauce. Den bruges ofte i kombination med nødder, spinat eller søde pærer for at skabe en smagskontrast.
-
Salater: Gorgonzola skæres ofte i små stykker og tilsættes salater for at give fyldig smag og tekstur. Det er en god ingrediens i salater med søde frugter som pærer, vindruer eller jordbær. Det er også populært at kombinere rå gorgonzola med salte grøntsager som radiser eller rucola.
-
Pizza: Gorgonzola bruges ofte som en af ingredienserne på pizzaer. Dens stærke smag passer godt sammen med andre ingredienser som skinke, bacon, løg, tomater eller figner. Den spredes ofte ud over pizzaens overflade, hvor den smelter, mens den bages, og skaber en sød og salt kombination.
-
Desserter: Selv om gorgonzola typisk ses som en ost til salte retter, bruger nogle kokke den også i desserter. Dens rige og søde smag passer godt sammen med frugter som pærer, figner eller dadler. Gorgonzola kan være en del af en ostetallerken eller serveres med honning og nødder som en sidste ret.
