Denne nordvestlige region, der er kendt for sine fremragende vine som Barolo og Barbaresco, er et af de vigtigste hasselnøddeområder i verden . af de vigtigste hasselnøddeområder i verden.
Hasselnøddernes historie og tradition
Hasselnødder har en lang historie i Piemonte, der går helt tilbage til antikken. Regionen har ideelle klimatiske betingelser for hasselnødder takket være det milde klima, den rige jordbund og den særlige højde. Læg dertil den italienske kærlighed til præcisionsdyrkning og pleje af landbrugsprodukter, og resultatet er nødder af fremragende kvalitet og smag.
Den mest berømte sort, der dyrkes i Piemonte, er 'Tonda Gentile delle Langhe'. Denne sort er kendt for sin delikate smag, kompakthed og høje olieindhold og er internationalt anerkendt som en af de bedste. Nødderne fra dette område har en beskyttet oprindelsesbetegnelse (IGP), som sikrer, at de produkter, der bærer dette logo, rent faktisk kommer fra en bestemt region og opfylder strenge kvalitetsstandarder.
Hvad gør hasselnødder fra Piemonte så specielle?
Hasselnødder fra Piemonte har specifikke egenskaber, der adskiller dem fra andre hasselnødder:
-
Fremragende smag: Piemontes hasselnødder er værdsat for deres milde og søde smag med en let smøragtig undertone. Når de ristes, får de en intens aroma og en sprød konsistens, hvilket gør dem ideelle til fremstilling af chokolade og desserter.
-
Tekstur og konsistens: På grund af deres kompakte tekstur er Piemonte-nødder mindre tilbøjelige til at smuldre under forarbejdning, hvilket er grunden til, at de er så populære i gastronomi- og konfektureindustrien.
-
Næringsværdi: Disse nødder er rige på sunde fedtstoffer, især enkeltumættede fedtsyrer, som er kendt for deres gavnlige virkning på hjertet. De er også rige på E-vitamin, magnesium og andre værdifulde mineraler.
Brug i køkkenet
Piemontesiske hasselnødder er grundlaget for mange traditionelle italienske retter og desserter. Et af de mest berømte produkter fremstillet af en kombination af disse nødder er gianduja, en sød blanding af chokolade og hasselnødder, der blev opfundet i Piemonte i det 19. århundrede. gianduja er grundlaget for berømte italienske chokolader som Nutella, men den bruges også i mange luksuschokolader og praliner, f.eks. i fremstillingen af den traditionelle Gianduiotto.
En anden klassisk piemontesisk dessert er torta di nocciole, som er en blød og glat hasselnøddekage. kage, som ofte ikke indeholder mel, men er afhængig af malede nødder som hovedingrediens.
Selvfølgelig bruges nødder også i forbindelse med salte retter, f.eks. i pastasaucer, pesto eller som knasende tilbehør til ost og charcuteri.
Piemonte og bæredygtig dyrkning
I de senere år har flere og flere producenter i Piemonte fokuseret på bæredygtigt landbrug. Regionen går ind for økologiske metoder, der minimerer miljøpåvirkningen og samtidig fremmer biodiversiteten. Som følge heraf er hasselnødder fra Piemonte blevet et symbol ikke kun på kvalitet, men også på ansvarlig dyrkning.
