Oprindelse og historie
Mostardas rødder går dybt tilbage i den italienske historie. Det plejede at være en måde at opbevare frugt på om vinteren. Før i tiden kombinerede man kandiserede frugter og forskellige slags sennep for at forbedre holdbarheden. Denne proces kombinerede frisk frugt, sukker og sennepsolie, hvilket resulterede i en karakteristisk sød og krydret smag.
Ingredienser
Mostarda er lavet af søde frugter som kirsebær, pærer, ferskner, figner, kvæder eller appelsiner, som udblødes i sukker og derefter smages til med sennepsolie eller sennepspulver. Det giver en kombination af en sød, frugtagtig smag og sennepens tydelige skarphed. Frugten i mostardaen bevarer sin tekstur og form, hvilket giver både visuel appel og variation i smagsoplevelsen.
Typer af mostarda
Der findes flere regionale variationer af mostarda, som varierer alt efter de anvendte ingredienser og præferencer:
-
Mostarda di Cremona: Den mest berømte version af mostarda, der er kendt for at bruge forskellige frugter som kirsebær, pærer, abrikoser og figner. Frugten er normalt hel og bevarer sin konsistens.
-
Mostarda di Mantova: Denne variant er hovedsageligt lavet af kvæde og er mindre sød med en mere udtalt krydret note.
-
Mostarda Veneta: I Veneto-regionen er det mest almindeligt at bruge pærer, og saucen har en mildere sennepstone.
Anvendelse af mostarda i køkkenet
Mostarda bruges oftest som tilbehør til kød, især kogt eller stuvet kød som bollito misto (traditionelt italiensk kogt kød) eller kolde kødretter. Den passer også godt til oste, især hårde og modne sorter som Parmigiano-Reggiano eller Pecorino. Dens karakteristiske smag supplerer også and, fjerkræ og vildt.
Moderne anvendelser
I dag er mostarda ved at finde vej ind i moderne køkkener. Du kan bruge den som en original tilføjelse til sandwich, tilføje den til salatdressinger eller bruge den som sauce til grillet kød. Nogle kokke eksperimenterer også med mostarda i desserter og serverer den f.eks. sammen med vaniljeis eller søde kager.kager, hvor dens salte smag giver en interessant kontrast til de søde retter.
Sådan tilbereder du mostarda derhjemme
Du kan nemt lave mostarda derhjemme. Grundopskriften omfatter frugt efter eget valg, sukker og sennepsolie (eller sennepspulver). Frugten skal først udblødes i sukker i et par timer eller dage for at frigive saften. Derefter koges blandingen, og der tilsættes sennepsolie for at give saucen sin karakteristiske krydring. Den resulterende blanding kan opbevares i forseglede glas og bruges efter behov.
