Inden for gastronomi henviser udtrykket seafood grundlæggende til en gruppe fødevarer af animalsk oprindelse, der kommer fra hvirvelløse vanddyr, dvs. andre end fisk. Metoden til at fange dem, som adskiller sig fra konventionelt fiskeri, ligner meget mere høst. Især to store familier falder ind under denne kategori: bløddyr og krebsdyr. Men ikke kun gastronomisk, pighuder hører også til her.
Skaldyr
Bløddyr defineres normalt som alle individer, der ikke naturligt har et skelet, men er omsluttet af en klassisk skal med to skaller. Det er for det meste havdyr, selv om nogle arter også har koloniseret ferskvand.
Bløddyr omfatter muslinger, kammuslinger, østers, trøfler m.m. Østers opdrættes også intensivt i Italien. Østers fra Caorle er f.eks. meget værdsat og sammenlignes med franske østers. Det ideelle sted at sammenligne dem er restaurant Eden i Ottava Presa.
Blæksprutter
Bløddyr omfatter også såkaldte cephalopoder, dvs. fisk og skaldyr med tentakler (blæksprutter, blæksprutter og blæksprutter). Vi anbefaler at prøve dem på en restaurant eller endda i en bod som fritto misto, bare let saltet med lidt citron.
Tartuffi
I Frankrig kaldes de violer, mens man på italienske restauranter kan finde dem på menuen som "havcitroner" (de har en virkelig syrlig smag). I Puglia, som har overtaget meget fra Frankrig, kaldes de tartuffi (trøfler). Disse havdyr lever på sand- eller klippebund og ligner udefra set stenklumper. De lever i kolonier, og nogle af dem kan være meget talrige. Men vigtigst af alt er de et af de store symboler på et velkendt og populært koncept kaldet crudo di mare i Italien.
Pighuder (søpindsvin)
Søpindsvin spises primært for deres kirtler, som ofte spises rå eller bruges i tilberedningen af mange retter som f.eks. spaghetti med søpindsvin. Søpindsvin er også en af de specialiteter, du ikke finder på alle restauranter.
Krebsdyr
Hummer, rejer, languster og krabber er blandt krebsdyrene. Du har sikkert hørt navnet Gambero rosso et eller andet sted - ud over at være en velkendt gourmetguide er det også en type meget velsmagende rød reje, der kan blive op til 20 cm.
