I vores land er forbruget af fisk og skaldyr stadig ikke særlig udbredt. Selvom frutti di mare er meget velsmagende og sunde, er de letfordærvelige og skal holdes friske.
Fisk bliver oftest grillet, stegt eller bagt med krydderurter og citron i olivenolie, mens andre fisk og skaldyr (muslinger, krebs, rejer, krabber, hummer, jomfruhummer, blæksprutte) tilberedes hurtigt for at bevare smagen og mørheden.
Laks (salmone), tun (tonno), torsk (merluzzo), makrel (sgombro), rødspætte (sogliola), rokke, havbrasme, havbrasme og havbrasme er de mest almindelige fisk ogskaldyr på det italienske bord. havaborre og havtaske (coda di rospo), havbrasme (dorata) og mindre fisk som ansjoser (asciughe) - ofte på pizza, sild (aringa) og sardiner (sardine).
Små fisk, mindre og større krebsdyr og bløddyr kaldes samlet for fisk og skaldyr og udgør en vigtig del af den italienske gastronomi. Selv om der er et stort udvalg af dem, er det nogle få af de mest almindelige typer, der oftest tilberedes:
- Rejer (gamberi, gamberetti) - nok de mest populære af alle, de har en fremragende smag og indeholder proteiner, mineraler og kun et minimum af fedt. De kan tilsættes pasta eller risotto, steges eller grilles og er gode i salater eller cocktails.
- Hummer og jomfruhummer (astice, gambero) - deres hvide kød betragtes som en delikatesse i hele verden og tilberedes ved at blive grillet, kogt eller bagt med smør og skalotteløg.
Krabber (granchio) - har et delikat kød, som oftest serveres kogt.
- Blæksprutte, blæksprutte, calamari (polpo, seppia, calamari) - tilsættes til salater, pasta og risotto, kan koges, dampes, steges og grilles. Kødet er kostbart, men lidt sejere, så det tager længere tid at tilberede. Calamari bliver ofte paneret og stegt, små blæksprutter er lækre syltede, og sepiablæk (nero di seppia) kan også bruges til at farve pasta i et par uger i sæsonen.
- Muslinger (conchiglia) - denne meget forskelligartede art findes i mange forskellige former. I Italien er muslinger (cozze), grillet eller dampet i vin med urter og grøntsager, meget populære; de friske er altid åbne, når de tilberedes. Jakobsmuslinger (capesante) eller kammuslinger har en typisk skalform og er fremragende alene eller i blandinger. De små kammuslinger, der tilsættes blandinger og pasta, kaldes hjertemuslinger (vongole).
Grøntsagssalat serveres ofte som tilbehør til fisk og skaldyr samt chips eller traditionel polenta på restauranter. Polenta er ristet majsmel skåret i skiver, det kan være hvidt eller cremet gult - det ligner lidt som vores dumpling, men smagen er helt anderledes, og nogle mennesker vil finde den temmelig kedelig. Før i tiden var det en typisk ret for fattige fiskere og bønder, men i dag serveres den også på eksklusive restauranter.
