Pochádza z mesta Bologna (mortadella di Bologna) a stala sa ikonou medzi gurmánskymi potravinami. V tomto článku sa budeme venovať histórii, výrobnému procesu a rôznym spôsobom, ako si túto pochúťku vychutnať.
História mortadely siaha až do starovekého Ríma. V tom čase sa vyrábala z divých prasiat a ochucovala sa rôznymi bylinkami a koreninami. Názov "mortadella" pravdepodobne pochádza z latinského slova "mortarium", čo bol hmoždier, v ktorom sa drvilo mäso a korenie.
Výroba mortadely je umenie, ktoré si vyžaduje starostlivú prípravu a kvalitné suroviny. Základnou surovinou je vybrané bravčové mäso, ktoré sa nadrobno nakrája a zmieša s kúskami tuku. Táto zmes sa potom dochucuje soľou, bielym korením a muškátovým orieškom. V niektorých receptoch sa pridávajú pistácie alebo čierne olivy, ktoré dodávajú ďalšiu chuťovú dimenziu.
Zmes sa potom plní do veľkých umelých alebo prírodných nádob, kde sa formuje do typického valcovitého tvaru. Potom nasleduje pomalé varenie alebo pečenie pri kontrolovanej teplote, aby sa dosiahla správna štruktúra a chuť.
Mortadella je veľmi univerzálna a môže sa podávať na mnoho spôsobov:
-
Nakrájaná na plátky: Najtradičnejším spôsobom podávania mortadely sú tenké plátky, ktoré sa podávajú ako súčasť studených predjedál (antipasti) alebo ako hlavná zložka sendvičov.
-
Nakrájaná na kocky: nakrájaná na menšie kocky je ideálna do šalátov alebo ako súčasť tapas.
-
Varená alebo pečená: Mortadella sa môže jemne ohrievať a podávať ako hlavné jedlo spolu s rôznymi omáčkami alebo prílohami.
-
Pasta di Mortadella: Zmiešaná s ricottou a parmezánom je vynikajúcou nátierkou na chlieb alebo crostini.
Mortadella je viac ako len lahôdková klobása, je to kus talianskej histórie a kulinárskeho umenia. Jej bohatý a jemný chuťový profil si získal srdcia gurmánov na celom svete. Môžete si ju vychutnať samostatne, v sendviči alebo ako súčasť zložitejšieho jedla.
