Pôvod a história
Korene mostardy siahajú hlboko do talianskej histórie. Kedysi sa používala na konzervovanie ovocia počas zimy. V minulosti sa kandizované ovocie a rôzne príchute horčice kombinovali ako prostriedok konzervácie na zlepšenie ich trvanlivosti. Tento proces kombinoval čerstvé ovocie, cukor a horčicový olej, čím vznikla charakteristická sladká a korenistá chuť.
Zloženie
Mostarda sa vyrába zo sladkého ovocia, ako sú čerešne, hrušky, broskyne, figy, kdoule alebo pomaranče, ktoré sa macerujú v cukre a potom sa ochutia horčicovým olejom alebo horčicovým práškom. Vzniká tak kombinácia, ktorá ponúka sladkú ovocnú chuť s výraznou ostrosťou horčice. Ovocie v mostarde si zachováva svoju štruktúru a tvar, čo dodáva chuťovému zážitku vizuálnu príťažlivosť a rozmanitosť.
Druhy mostardy
Existuje niekoľko regionálnych variantov mostardy, ktoré sa líšia podľa použitých ingrediencií a preferencií:
-
Mostarda di Cremona: Najznámejšia verzia mostardy, ktorá je známa používaním rôznych druhov ovocia, ako sú čerešne, hrušky, marhule a figy. Ovocie je zvyčajne celé a zachováva si svoju konzistenciu.
-
Mostarda di Mantova: Tento variant sa vyrába najmä z kdoulí a je menej sladký, s výraznejším korenistým nádychom.
-
Mostarda Veneta: V regióne Veneto sa najčastejšie používajú hrušky a omáčka má jemnejší horčicový nádych.
Použitie mostardy v kuchyni
Mostarda sa najčastejšie používa ako príloha k mäsu, najmä k varenému alebo dusenému mäsu, ako je bollito misto (tradičné talianske varené mäso) alebo studené mäsové taniere. Hodí sa aj k syrom, najmä k tvrdým a vyzretým druhom, ako sú Parmigiano-Reggiano alebo Pecorino. Jeho výrazná chuť sa hodí aj ku kačacine, hydine a divine.
Moderné použitie
V súčasnosti si mostarda nachádza cestu do moderných kuchýň. Môžete ju použiť ako originálnu prísadu do sendvičov, pridať ju do šalátových dresingov alebo ju použiť ako omáčku ku grilovanému mäsu. Niektorí šéfkuchári experimentujú s mostardou aj v dezertoch, napríklad ju podávajú s vanilkovou zmrzlinou alebo sladkoua koláčmi, kde jej pikantná chuť vytvára zaujímavý kontrast k sladkým jedlám.
Ako pripraviť mostardu doma
Mostardu si môžete ľahko pripraviť aj doma. Základný recept obsahuje ovocie podľa vlastného výberu, cukor a horčicový olej (alebo horčicový prášok). Ovocie by sa malo najprv niekoľko hodín alebo dní macerovať v cukre, aby sa uvoľnila šťava. Potom sa zmes povarí a pridá sa horčicový olej, ktorý dodá omáčke charakteristickú pikantnosť. Výsledná zmes sa môže skladovať v uzavretých nádobách a používať podľa potreby.
