Ricotta je tradičný taliansky syr, ktorého korene siahajú hlboko do talianskej histórie. Jeho názov pochádza z latinského "recocta", čo znamená "znovu uvarený", a odkazuje na jedinečný proces jeho výroby.
Ricottu najprv vyrábali rímski pastieri a poľnohospodári. Ricotta sa vyrába zo srvátky, ktorá zostáva po výrobe iných syrov, ako sú mozzarella a provolone. Tento vedľajší produkt sa zahrieva na vysokú teplotu, čím sa bielkoviny zrazia a vytvoria sa jemné syrové zrná. Tieto zrná sa potom zbierajú a odvádzajú, čím sa získa mäkká a krémová štruktúra ricotty.
Existuje niekoľko druhov ricotty, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a spôsobu výroby:
- Ricotta di latte: Vyrába sa z čerstvého mlieka, ktoré jej dodáva bohatšiu a krémovejšiu konzistenciu.
- Ricotta salata: Sušená a solená ricotta, ktorá je tvrdšia a vhodná na strúhanie.
- Ricotta affumicata: údená ricotta, ktorá má výraznú dymovú chuť.
- Ricotta al forno: Pečená ricotta má zlatohnedú kôrku a hustejšiu štruktúru.
Ricotta je známa svojou hladkou a krémovou štruktúrou s mierne sladkou a mliečnou chuťou. Jej farba je biela až svetložltá. Vďaka svojej jemnosti a neutrálnej chuti je ricotta univerzálna a môže sa používať do sladkých aj slaných jedál.
Ricotta je neodmysliteľnou súčasťou mnohých talianskych receptov. Používa sa ako náplň do cestovinových jedál, ako sú ravioly, lasagne a cannelloni, ktorým dodáva krémovú štruktúru a bohatú chuť.
V dezertnej kuchyni sa ricotta často používa do výrobkov, ako sú cannoli, sicílska cassata a tvarohový koláč. Výborná je aj jednoducho s medom a ovocím alebo ako súčasť raňajkových jedál.
Ricotta je pomerne nízkokalorický syr, bohatý na bielkoviny, vápnik a esenciálne aminokyseliny. Je tiež zdrojom vitamínov A a B, čo prispieva k jeho výživovému profilu. Vďaka nízkemu obsahu tuku sa ricotta často uprednostňuje ako zdravšia alternatíva iných syrov v mnohých receptoch.
