Сфольятелла имеет долгую историю, восходящую к XVII веку. Изначально этот десерт готовили в монастырях в районе Неаполя, используя местные ингредиенты и технологии. Традиционно сфольятелле готовят в регионе Кампания на юге Италии, хотя сегодня он популярен по всей Италии и за ее пределами.
Сфольятелле - это слоеное тесто, которое отличается своей хрустящей и рассыпчатой текстурой. Название "сфольятелла" происходит от итальянского слова "sfoglia", означающего "слой" или "лист", что точно описывает его текстуру. Тесто имеет форму ракушки или капли. Чаще всего его начиняют сладким сыром рикотта, но есть и варианты с другими начинками, например, миндальной пастой или тыквенным пюре.
Приготовление сфольятелле очень трудоемко и требует определенного мастерства. Тесто состоит из нескольких слоев, которые складываются в тонкие листы. Затем эти листы смазываются сливочным маслом и складываются в пласты, которым затем придается нужная форма.
Начинка готовится из смеси рикотты, сахара, ванили и цедры цитрусовых. В некоторых рецептах в начинку добавляют цукаты или шоколад, что придает кондитерскому изделию дополнительный вкус.
Сфольятелла традиционно подается как сладкий десерт к утреннему кофе или как лакомство после обеда. Его хрустящая текстура и сладкая начинка идеально сочетаются с чашечкой эспрессо. В Италии это любимое блюдо в пекарнях и кондитерских, которое часто пользуется большой популярностью как у местных жителей, так и у туристов.
