Он проходит в период с октября по декабрь и является символом традиций и тяжелого труда для многих итальянских семей. Результатом этого процесса является нечто особенное: оливковое масло, которое часто считают жидким золотом Средиземноморья.
Оливки и их место в итальянской культуре
Италия занимает второе место в мире по производству оливкового масла (после Испании), и на ее территории можно найти более 500 различных сортов оливок. Некоторые из них пригодны для непосредственного употребления в пищу, но большинство перерабатывается в масло. Такие регионы, как Тоскана, Апулия, Лигурия и Сицилия, известны своими особыми сортами масла, которые совершенно уникальны из-за разнообразия климатических условий и особенностей почвы.
В этих регионах сбор оливок - это не только сельскохозяйственная деятельность, но и общественное мероприятие, в котором участвуют целые семьи. Люди приходят в рощи и собирают оливки вместе, часто рассказывая старые истории и делясь традиционными блюдами.
Процесс сбора урожая
Сбор оливок - дело непростое, даже несмотря на то, что в последние годы современные технологии получают все большее распространение. Однако во многих районах до сих пор практикуется ручной сбор. Этот метод, называемый "брукатура", предполагает осторожное встряхивание или срывание оливок прямо с веток, чтобы не повредить плоды. Этот процесс занимает много времени, но он позволяет получить оливки высокого качества, что является ключом к производству лучшего оливкового масла extra virgin.
В некоторых больших рощах используются механические встряхиватели, которые аккуратно встряхивают деревья, чтобы оливки падали в подготовленные сетки. Затем их быстро переносят на прессовальные установки, поскольку время между сбором и прессованием имеет решающее значение - чем меньше времени, тем выше качество масла.
Секрет оливкового масла экстра вирджин
Настоящее оливковое масло extra virgin - это результат холодного механического прессования, без использования химикатов и высоких температур. Масло прессуется при температуре не выше 27 °C, что позволяет сохранить ценные питательные вещества и насыщенный вкус. Кислотность масла является одним из основных показателей его качества - для получения маркировки "extra virgin" она должна составлять менее 0,8 %.
Полученный продукт - это не просто ингредиент для кухни. Это символ итальянского искусства, традиций и любви к природе. Оливковое масло - основной элемент средиземноморской диеты, которая считается одной из самых здоровых в мире, а его вкус - неотъемлемая часть многих итальянских блюд.
Для многих туристов и любителей еды сбор урожая оливок - прекрасная возможность поближе познакомиться с итальянской культурой и местными обычаями. Некоторые фермы и оливковые рощи организуют для посетителей экспериментальные программы, в рамках которых они могут попробовать свои силы в собрать оливки, увидеть процесс прессования и, конечно же, попробовать свежевыжатое масло, обладающее характерным пряным, а иногда и фруктовым вкусом.
