Фрукты и горчица? Мостарда

Мостарда - это традиционный и в то же время немного особенный вид соуса или чатни, в котором сладкие фрукты сочетаются с острой горчицей. Он родом из северной Италии, в частности из Ломбардии, Венето и Эмилии-Романьи. Хотя мостарда в основном используется в качестве сопровождения к мясу и сырам, ее уникальный вкус также позволяет использовать ее в различных творческих кулинарных целях.

Происхождение и история

Корни мостарды уходят глубоко в историю Италии. Когда-то это был способ сохранения фруктов на зиму. В прошлом засахаренные фрукты и различные ароматы горчицы соединялись в качестве средства консервации для улучшения срока хранения. В этом процессе сочетаются свежие фрукты, сахар и горчичное масло, в результате чего получается характерный сладковато-пряный вкус.

Ингредиенты

Мостарда изготавливается из сладких фруктов, таких как вишни, груши, персики, инжир, айва или апельсины, которые мацерируются в сахаре, а затем ароматизируются горчичным маслом или горчичным порошком. В результате получается сочетание сладкого, фруктового вкуса с отчетливой остротой горчицы. Фрукты в мостарде сохраняют свою текстуру и форму, добавляя визуальную привлекательность и разнообразие вкусовым ощущениям.

Виды мостарды

Существует несколько региональных разновидностей мостарды, которые различаются в зависимости от используемых ингредиентов и предпочтений:

Мостарда ди Кремона: Самый известный вариант мостарды, известный использованием различных фруктов, таких как вишни, груши, абрикосы и инжир. Фрукты обычно целые и сохраняют свою консистенцию.
Мостарда ди Мантова: Этот вариант готовится в основном из айвы и является менее сладким, с более выраженной пряной нотой.
Мостарда Венета: в регионе Венето чаще всего используют груши, а соус имеет более мягкую горчичную ноту.

Существует несколько видов мостарды

Использование мостарды на кухне

Мостарда чаще всего используется в качестве гарнира к мясным блюдам, особенно к вареному или тушеному мясу, например, к боллито мисто (традиционное итальянское вареное мясо) или к холодным мясным блюдам. Она также хорошо сочетается с сырами, особенно с твердыми и зрелыми сортами, такими как Пармиджано-Реджано или Пекорино. Его характерный вкус также дополняет утку, птицу и дичь.

Современное использование

Сегодня мостарда находит свое применение в современной кухне. Вы можете использовать ее как оригинальное дополнение к бутербродам, добавлять в салатные заправки или использовать в качестве соуса к мясу, приготовленному на гриле. Некоторые повара также экспериментируют с использованием мостарды в десертах, например, подавая ее с ванильным мороженым или сладкимипикантный вкус мостарды создает интересный контраст со сладкими блюдами.

Как приготовить мостарду в домашних условиях

Вы можете легко приготовить мостарду в домашних условиях. В базовый рецепт входят фрукты по вашему выбору, сахар и горчичное масло (или горчичный порошок). Фрукты сначала мацерируют в сахаре в течение нескольких часов или дней, чтобы выделился сок. Затем смесь кипятят и добавляют горчичное масло, чтобы придать соусу характерную остроту. Полученную смесь можно хранить в герметичных банках и использовать по мере необходимости.