Nel nostro Paese il consumo di frutti di mare è ancora poco diffuso. Sebbene i frutti di mare siano molto gustosi e salutari, sono deperibili e devono essere mantenuti freschi.
Il pesce viene più spesso cucinato alla griglia, in padella o al forno con erbe aromatiche e limone in olio d'oliva, mentre gli altri frutti di mare (cozze, gamberi, scampi, granchi, aragoste, scampi, seppie) vengono cucinati rapidamente per preservarne il sapore e la tenerezza.
Salmone (salmone), tonno (tonno), merluzzo (merluzzo), sgombro (sgombro), platessa (sogliola), razza, orata, sarago e orata sono ifrutti di mare più comuni sulla tavola italiana. spigola e rana pescatrice (coda di rospo), orata (dorata), e pesci più piccoli come le acciughe (asciughe) - spesso messe sulla pizza, le aringhe (aringa) e le sarde (sardina).
I pesci di piccola taglia, i crostacei più o meno grandi e i molluschi sono conosciuti collettivamente come frutti di mare e costituiscono una parte importante della gastronomia italiana. Sebbene ne esista un'enorme varietà, alcuni dei tipi più comuni vengono preparati con maggiore frequenza:
- Gamberi e scampi (gamberi, gamberetti) - probabilmente i più popolari di tutti, hanno un gusto eccellente e contengono proteine, minerali e solo un minimo di grassi. Possono essere aggiunti alla pasta o al risotto, fritti o grigliati, e sono ottimi nelle insalate o nei cocktail.
- Aragoste e astici (astice, gambero) - la loro carne bianca è considerata una prelibatezza in tutto il mondo, preparata alla griglia, bollita o al forno con burro e scalogno.
Granchi (granchio) - hanno una carne dietetica e delicata, più spesso servita bollita.
- Polpo, seppie, calamari (polpo, seppia, calamari) - si aggiungono a insalate, pasta e risotti, possono essere bolliti, cotti al vapore, fritti e grigliati. La carne è dietetica, ma un po' più dura, quindi richiede più tempo per la preparazione. I calamari a rondelle vengono spesso impanati e fritti, i piccoli calamari sono deliziosi in salamoia e il nero di seppia può essere utilizzato per colorare la pasta per qualche settimana in stagione.
- Cozze (conchiglia) - questa specie molto varia assume molte forme diverse. In Italia sono molto apprezzate le cozze, grigliate o cotte al vapore nel vino con erbe e verdure; quelle fresche sono sempre aperte quando vengono cucinate. Le cozze di San Giacomo (capesante) o capesante hanno la tipica forma a conchiglia e sono ottime da sole o in miscele. Le piccole capesante aggiunte agli impasti e alla pasta sono chiamate vongole.
L'insalata di verdure viene spesso servita come contorno a pesce e frutti di mare, così come le patatine fritte o la tradizionale polenta nei ristoranti. La polenta è una farina di mais arrostita tagliata a fette, che può essere bianca o giallo crema - assomiglia un po' alla nostra fetta di gnocco. assomiglia un po' alla nostra fetta di gnocco, ma il sapore è completamente diverso e alcuni la troveranno piuttosto insipida. Un tempo era un piatto tipico dei pescatori e dei contadini poveri, ma oggi viene servito anche nei ristoranti di lusso.
