Bologna, Emilia-Romagna régió fővárosa világhírű árkádjairól, középkori tereiről, a Torre degli Asinelli és a Garisenda tornyokról és egyéb látnivalóiról. Aki azonban még nem kóstolta meg a helyi tortellinit, annak annyi, mintha elment volna.
Bolognában számos hagyományos ételt szolgálnak fel: a cotoletta Bolognese-től (borjúhús szelet parmai sonkával és Parmigiano-Reggianóval) a torta di riso-ig (hagyományos olasz rizstorta) a híres tojásos tésztákig, legyen az tagliatelle al ragù vagy tortellini in brodo. A tortellini mindig is tisztán bolognai ételnek számított. Kevesen tudják, hogy Bologna és Modena még mindig vitatkozik az eredetéről.
Tortellini
Amit ma tortellininek hívunk (a név valószínűleg a tortello szó kicsinyítőképzőjéből származik, ami viszont az olasz torta szóból ered), az leginkábbvalószínűleg a szegényebb és népesebb társadalmi rétegekből származó szólások hosszú sorának örököse.
A tortellini egy gyűrű alakú töltött tészta. Az eredeti recept friss sárga tésztát használ, amelyet 100 g lisztre egy tojással készítenek, és gondosan, kézzel sodorják ki. A töltelék sertésbélszínt, prosciuttót, bolognai mortadellát, parmigiano reggianót, tojást és szerecsendiót tartalmaz. Természetesen húslevessel tálalva.
És hogyan jött létre a tortellini? A legenda szerint a gyönyörű Marchesina egy hosszú utazás után Castelfranco Emilia - akkor még Bolognához tartozó - fogadójában töltötte az éjszakát. A fogadós, akit elvarázsolt a lány szépsége, egy kulcslyukon keresztül bekukucskált a szobába. Megihletve egy tortellinót készített, amely egy nemesasszony köldökére hasonlított.
A tortellini egyik fontos dátuma azonban 1904, amikor az Emilia Romagnából származó Bartani testvérek bemutatták a Los Angeles-i vásáron: ettől kezdve a tortellini világszerte ismertté vált.
