Eredet és történelem
A mostarda gyökerei mélyen az olasz történelembe nyúlnak vissza. Régen a gyümölcsök téli tartósítására használták. A múltban a cukrozott gyümölcsöket és a különböző ízű mustárt tartósítási módszerként kombinálták, hogy javítsák az eltarthatóságukat. Ez az eljárás a friss gyümölcsöt, a cukrot és a mustárolajokat ötvözte, ami jellegzetes édes és fűszeres ízt eredményezett.
Összetevők
A mostarda édes gyümölcsökből, például cseresznyéből, körtéből, őszibarackból, fügéből, birsalmából vagy narancsból készül. cukorban macerálják, majd mustárolajjal vagy mustárporral ízesítik. Ez olyan kombinációt eredményez, amely édes, gyümölcsös ízt kínál a mustár jellegzetes csípősségével. A mostardában lévő gyümölcsök megtartják textúrájukat és alakjukat, ami vizuálisan is vonzó és változatos ízélményt nyújt.
A mostarda fajtái
A mostardának számos regionális változata létezik, amelyek a felhasznált összetevők és a preferenciák szerint változnak:
-
Mostarda di Cremona: A mostarda leghíresebb változata, amely különböző gyümölcsök, például cseresznye, körte, sárgabarack és füge felhasználásáról ismert. A gyümölcs általában egészben van, és megőrzi az állagát.
-
Mostarda di Mantova: Ezt a változatot főleg birsből készítik, kevésbé édes, és hangsúlyosabb a fűszeres jegye.
-
Mostarda Veneta: Veneto régióban leggyakrabban körtét használnak, és a mártásnak enyhébb mustáros jegyei vannak.
A mostarda felhasználása a konyhában
A mostardát leggyakrabban húsok, különösen főtt vagy párolt húsok, például bollito misto (hagyományos olasz főtt hús) vagy hidegtálak mellé használják köretként. Jól illik sajtokhoz is, különösen a kemény és érett sajtokhoz, mint a Parmigiano-Reggiano vagy a Pecorino. Jellegzetes íze a kacsához, a szárnyasokhoz és a vadhúsokhoz is illik.
Modern felhasználási módok
Napjainkban a mostarda egyre inkább bekerül a modern konyhákba. Használhatjuk szendvicsek eredeti kiegészítőjeként, salátaöntetekhez adhatjuk, vagy grillezett húsok mártásaként. Egyes szakácsok desszertekben is kísérleteznek a mostardával, például vaníliafagylalttal vagy édességgel tálalják.süteményekkel, ahol pikáns íze érdekes kontrasztot alkot az édes ételekkel.
Hogyan készítsük el a mostardát otthon
A mostarda otthon is könnyen elkészíthető. Az alaprecepthez az Ön által választott gyümölcs, cukor és mustárolaj (vagy mustárpor) szükséges. A gyümölcsöt először néhány órán vagy napon át cukorban kell áztatni, hogy levet eresszen belőle. Ezután a keveréket össze kell párolni, és mustárolaj hozzáadásával a mártás jellegzetes fűszerességét adjuk meg. Az így kapott keveréket lezárt üvegekben lehet tárolni, és szükség szerint felhasználni.
