Dieser Safran stammt aus den Abruzzen, genauer gesagt aus der Gegend um die Stadt L'Aquila, die im mittleren Teil Italiens liegt.
Geschichte und Tradition
Der Anbau von Safran in der Gegend von L'Aquila hat eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. safran war eines der wichtigsten Exportprodukte der Region und wurde zu einem Symbol des Wohlstands. Im Laufe der Jahrhunderte erlangte dieses wertvolle Gewürz nicht nur in der lokalen Küche, sondern auch in der traditionellen Medizin und in der Textilindustrie, wo es als Farbstoff verwendet wurde, große Bedeutung. Heute ist der Zafferano dell'Aquila ein geschütztes Markenzeichen mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), was bedeutet, dass sein Anbau und seine Verarbeitung strengen Qualitätsanforderungen genügen müssen.
Anbau und Ernte
safran aus L'Aquila ist für seine hervorragende Qualität bekannt. Dies ist auf die besonderen klimatischen Bedingungen und Anbaumethoden zurückzuführen. L'Aquila ist ein Gebiet mit mildem Klima, das ideal für das Wachstum des Krokus ist, der Pflanze, aus deren Blüten der Safran gewonnen wird. Der Anbau ist anspruchsvoll und erfordert eine sorgfältige Pflege. Jede einzelne Safranblüte wird von Hand und sehr vorsichtig gepflückt, denn die Staubgefäße, die für den Safran gesammelt werden, müssen sofort nach der Blüte extrahiert werden, um ihre Frische und Qualität zu erhalten.
Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen mehr als 150 000 Blüten gepflückt werden. Dieser Prozess ist mühsam und erfordert viel Geduld, weshalb Safran zu den teuersten Rohstoffen der Welt gehört.
Verwendung in der Küche
Zafferano dell'Aquila wird für seine Fähigkeit geschätzt, Speisen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen komplexen und delikaten Geschmack zu verleihen. In der italienischen Küche wird er in einer Vielzahl von Gerichten verwendet - von Risotto und Pasta bis hin zu Desserts. Am bekanntesten ist wohl das Risotto alla milanese, das mit Safran zubereitet wird und nicht nur in der Lombardei, sondern in ganz Italien ein beliebtes Gericht ist.
safran wird auch in traditionellen Süßspeisen wie Panettone oder Sciroppo di Zafferano verwendet, einem Sirup, mit dem einige Süßspeisen aromatisiert werden. Darüber hinaus wird Safran aus L'Aquila auch für die Zubereitung einiger lokalerspezialitäten wie Agnello alla Cacciatora (Wildlamm) oder Zuppa di Farro (Dinkelsuppe) verwendet.
Gesundheitliche Vorteile
Neben seinem unverwechselbaren Geschmack und Aroma hat Safran auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. In der traditionellen Medizin wird er zur Behandlung verschiedener Beschwerden wie Verdauungsprobleme, Stress und Angstzustände eingesetzt. safran enthält eine Reihe von bioaktiven Verbindungen, die entzündungshemmend, antioxidativ und antidepressiv wirken.
