Mascarpone hat eine lange Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich wurde er in den ländlichen Gebieten der Lombardei hergestellt, wo er hauptsächlich als Luxusdelikatesse verwendet wurde. Nach und nach verbreitete er sich in anderen Regionen und eroberte einen Platz auf den italienischen Tischen. Heute ist Mascarpone in der ganzen Welt beliebt und erfreut sich dank seiner Vielseitigkeit und Raffinesse großer Beliebtheit.
Was ist Mascarpone?
Mascarpone ist ein italienischer Käse, der seinen Ursprung in der Lombardei hat. Er wird aus frischer Sahne und Weinsäure (oder Zitronensaft) hergestellt, was ihm einen leicht sauren Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht, die an dicke Schlagsahne erinnert. Er wird nicht gereift, d. h. er wird frisch hergestellt und muss schnell verzehrt werden. Im Gegensatz zu traditionellen Käsesorten enthält er kein Lab und hat einen höheren Fettgehalt, was ihn reichhaltig und samtig weich macht.
Wie wird Mascarpone hergestellt?
Das Verfahren zur Herstellung von Mascarpone ist einfach. Die erhitzte Sahne wird mit einer Säure vermischt, die sie zum Gerinnen bringt, wodurch der Käse entsteht. Dieser wird dann durch ein Tuch gestrichen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Ergebnis ist eine dicke, cremige Masse, die sich glatt anfühlt und einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack hat.
Verwendung von Mascarpone in der Küche
Mascarpone ist vor allem als Bestandteil von Tiramisu bekannt, aber seine Verwendung reicht viel weiter zurück. Aufgrund seines neutralen Geschmacks eignet er sich sowohl für süße als auch für pikante Gerichte. Neben Tiramisu wird Mascarpone häufig in Verbindung mit Obst verwendet, wobei seine cremige Textur die Frische von Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren perfekt ergänzt. Er kann auch in Puddings gemischt oder zu einem einfachen Käsekuchen verarbeitet werden.
In herzhaften Gerichten eignet sich Mascarpone für Nudelsaucen, wo er dem Gericht Geschmeidigkeit und Cremigkeit verleiht. Er eignet sich hervorragend in Kombination mit Lachs oder Pilzen oder auch in Risotto.
Sie können Mascarpone aber auch mit Kräutern und Knoblauch zu einem einfachen, aber köstlichen Dip für frisches Gemüse oder Gebäck verarbeiten. Er kann auch Aufstrichen zugesetzt werden.
