Es wird in der Toskana (die für ihre intensiven und fruchtigen nativen Olivenöle extra bekannt ist), in Apulien (dem größten Olivenölerzeuger Italiens) und in Italien selbst hergestellt.italien, diese Öle haben oft einen feinen und süßen Geschmack), Sizilien (produziert Öle mit einem starken Geschmack und einem leicht würzigen Aroma) und Ligurien (leichte und delikate Öle mit einem milden fruchtigen Aroma).
Olivenöl hat eine positive Wirkung auf die Funktion der Leber, der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse und schützt die Magen- und Darmschleimhaut. magen- und Darmschleimhaut, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen Krebsarten vor. Die große Bedeutung des Olivenöls liegt vor allem in seiner Zusammensetzung. Neben seinem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren enthält hochwertiges Öl auch einen hohen Gehalt an natürlichen Antioxidantien und anderen wichtigen Bestandteilen. Antioxidantien haben eine schützende Wirkung auf die Körperzellen, stärken die Abwehrkräfte gegen freie Radikale und verlangsamen den Alterungsprozess. Olivenöl wird besonders wegen seiner leichten Verdaulichkeit geschätzt.
Es wird aus Oliven durch Pressen oder andere mechanische Verfahren gewonnen. Die Ernte dauert von November bis Januar, je nach Sorte und Reifegrad. Die Oliven werden dann gereinigt, gemahlen und gepresst. Das gefilterte Öl wird in Flaschen abgefüllt. Das Öl muss innerhalb von vier Tagen nach der Ernte gepresst werden, um seine Qualität und vor allem alle Inhaltsstoffe der Oliven zu erhalten.
Qualitativ hochwertiges Olivenöl ist an seinem bitteren, leicht scharfen Geschmack zu erkennen. Das wichtigste Kriterium zur Bestimmung der Qualität von Olivenöl ist der Säuregehalt, der auf verschiedene Weise ermittelt wird. Das Öl wird nach Geruch, Farbe und Geschmack beurteilt.
Das Öl wird an einem dunklen Ort, bei Zimmertemperatur und in einer geschlossenen Flasche gelagert. Wenn es lange Zeit bei einer Temperatur unter 10 Grad aufbewahrt wird, wird es trüb. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Öls, es nimmt nach einiger Zeit bei Zimmertemperatur wieder seine ursprüngliche Konsistenz an.
Ungefilterte Olivenöle enthalten Lecithin, das in gefilterten Ölen nur in geringen Mengen enthalten ist. Ungefiltertes Öl ist trübe und setzt sich manchmal am Boden ab.
Ein Mangel an Lecithin führt zu erhöhter Nervosität, Nervosität, Müdigkeit, Erschöpfung und mangelnder Konzentrationsfähigkeit. Olivenöle werden in native, raffinierte und Mischungen aus beiden unterschieden. Native Öle werden direkt aus der ganzen Frucht kalt gepresst und werden in natives Öl extra, natives Öl und normales natives Öl unterteilt. Raffinierte Öle werden bei hohen Temperaturen und unter hohem Druck gepresst und anschließend chemisch behandelt.
Olivenöl wird sowohl in der warmen als auch in der kalten Küche verwendet. Natives Olivenöl extra wird häufig als Dressing für Salate verwendet. Es ist ideal zum Marinieren von Fleisch, Fisch und Gemüse. Natives und raffiniertes Olivenöl ist aufgrund seiner Hitzebeständigkeit zum Backen und Braten geeignet. In Italien wird Olivenöl aber auch zu Nudeln, Suppen und Eintöpfen gegeben, um den Geschmack zu verbessern.
Und es wird auch zum Würzen von Fertiggerichten wie Brot, Pizza und gegrilltem Gemüse verwendet.
