Historie og oprindelse
Rum baba har en fascinerende historie. Desserten blev først skabt i det 18. århundrede af kong Stanisław Leszczyński af Polen, som var forvist fra sin trone og boede i Frankrig. Legenden siger, at kongen var utilfreds med en tør gærkage (svarende til nutidens kugelhopf) og besluttede at dyppe den i rom, hvilket skabte den første version af rum baba.
Denne dessert spredte sig gradvist til Frankrig, hvor den blev meget populær. Derfra kom den til Napoli, hvor den blev tilpasset den lokale smag og teknik. I dag betragtes den napolitanske version af rom-babyen som en klassiker i den italienske konditortradition.
Fremstilling af rom-babyer
Rum baba laves af en let gærdej, der indeholder mel, gær, æg, sukker og smør. Dejen stilles til hævning og bages derefter i særlige forme, som kan have form af små cylindre eller kegler.
Efter bagningen afkøles babaen og lægges derefter i blød i en sirup lavet af vand, sukker og rom. Denne sirup er afgørende for at opnå dessertens karakteristiske smag og fugtighed. Ofte tilsættes lidt citron- eller appelsinskal for at give siruppen et frisk præg.
Servering
Rum baba serveres enten alene eller med fyld af flødeskum eller vaniljecreme. I nogle varianter kan desserten også pyntes med frugt, f.eks. kandiserede kirsebær eller friske bær, som tilfører desserten farve og ekstra smag.
I Napoli er rom baba en vigtig del af konditortraditionen og kan findes i næsten alle konditorier. Moderne konditorer er ikke bange for at eksperimentere og skabe forskellige variationer, f.eks. baba med limoncello eller baba med chokoladecreme.
