Mascarpone har en lang historie, der går helt tilbage til det 16. århundrede. Den blev oprindeligt produceret i landdistrikterne i Lombardiet, hvor den primært blev brugt som en luksusdelikatesse. Den spredte sig gradvist til andre regioner og fik en plads på de italienske borde. I dag er mascarpone populær over hele verden og nyder stor popularitet takket være sin alsidighed og finesse.
Hvad er mascarpone?
Mascarpone er en italiensk ost, der stammer fra Lombardiet. Den er lavet af frisk fløde og vinsyre (eller citronsaft), hvilket giver den en let syrlig smag og en unik konsistens, der minder om tyk flødeskum. Den er ikke lagret, hvilket betyder, at den laves frisk og skal indtages hurtigt. I modsætning til traditionelle oste indeholder den ingen osteløbe og har et højere fedtindhold, hvilket gør den fyldig og fløjlsblød.
Hvordan fremstilles mascarpone?
Processen med at lave mascarpone er enkel. Den opvarmede fløde blandes med en syre, der får den til at koagulere og danner osten. Den sies derefter gennem et klæde for at fjerne overskydende væske. Resultatet er en tyk, cremet masse, der er glat at røre ved og har en behagelig, let sødlig smag.
Brug af mascarpone i køkkenet
Mascarpone er bedst kendt som en del af tiramisu, men den kan bruges til meget mere. Dens neutrale smag gør den ideel til både søde og salte retter. Ud over tiramisu bruges mascarpone ofte sammen med frugt, hvor dens cremede konsistens passer perfekt til friskheden i jordbær, hindbær eller blåbær. Den kan også blandes i vaniljecreme eller laves til en simpel cheesecake.
I salte retter er mascarpone nyttig i pastasaucer, hvor den tilfører retten blødhed og cremethed. Den er perfekt i kombination med laks eller svampe, eller måske i risotto.
Men du kan også blande mascarpone med krydderurter og hvidløg til en enkel, men lækker dip til friske grøntsager eller bagværk. Den kan også tilsættes til smørepålæg.
