Frico: Italiensk specialitet fra Friuli

En kæmpe pande med Frico, en typisk friulisk ret med løg, kartofler og Montasio ost

Frico er en traditionel italiensk specialitet fra Friuli-Venezia Giulia-regionen i det nordøstlige Italien. Retten har en lang historie, der går helt tilbage til middelalderen. Tidligere blev frico ofte tilberedt som en måde at bruge rester af ost og andre ingredienser på, hvilket gjorde den til en værdsat ret blandt landbefolkningen i regionen.

Traditionel frico består hovedsageligt af Montasio-ost, kartofler og løg. Montasio-ost er en halvhård ko-ost, der produceres i Friuli-Venezia Giulia og nogle gange i naboregionen Veneto. Der findes forskellige versioner af frico, men den grundlæggende procedure indebærer følgende trin:

Forberedelse af ingredienserne: Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver, løgene hakkes fint.
Stegning: Varm olivenolie eller smør på en pande, tilsæt løg, og steg dem, til de er gyldne. Tilsæt derefter kartoflerne, og steg dem, indtil de er bløde.
Tilsæt ost: Den revne Montasio-ost tilsættes kartoflerne og løgene, og blandingen steges under omrøring, indtil osten smelter og danner en sprød skorpe.

Udarbejdelse af Frico

Typer af frico

Der findes forskellige varianter af frico, som adskiller sig i sammensætning og tilberedningsmetode:

Frico con Patate: Dette er den mest traditionelle version, som indeholder kartofler, løg og ost.
Frico con Erbe: Urter som persille eller salvie tilsættes grundblandingen for at give retten et aromatisk præg.
Frico Croccante: Denne type frico er tyndere og sprødere, ofte lavet udelukkende med Montasio-ost og serveret som forret eller snack.

Frico con Patate og Frico croccante

Frico serveres varm og kan spises alene eller som en del af en hovedret. Traditionelt serveres frico med polenta, en anden specialitet i Friuli-Venezia Giulia-regionen. Frico er også en populær ret ved lokale fester og festivaler.

I det moderne køkken beriges frico ofte med andre ingredienser som f.eks. forskellige grøntsager (peberfrugter, courgetter), pålæg (bacon, skinke) eller svampe. Disse variationer tilføjer en ny dimension til den traditionelle ret og gør den endnu mere velsmagende.

Frico er et glimrende eksempel på, hvordan enkle ingredienser kan skabe en unik og velsmagende ret, som har overlevet århundreder. Det er en ret, som ikke kun afspejler den rige kulinariske tradition i Friuli-Venezia Giulia, men som også viser, hvordan lokale ingredienser kan bruges til at skabe noget helt særligt. Hvis du har mulighed for at besøge denne region, må du ikke gå glip af chancen for at smage autentisk frico.