Oprindelsen til focaccia går tilbage til det gamle Rom, hvor det var kendt som "panis focacius". Ordet "focaccia" kommer af det latinske "focus", som betyder ildsted, da dette brød oprindeligt blev bagt på varme sten i et ildsted. Focaccia var ikke kun populært på grund af sin smag, men også fordi det var nemt at tilberede og fyldigt.
Focaccia kommer fra regionen Ligurien, hvor det er kendt som 'fugassa'.
Traditionel tilberedning og variationer
Grunddejen til focaccia består af nogle få basisingredienser: mel, vand, olivenolie, salt og gær. Når dejen har hævet, bages focacciaen traditionelt på en bageplade, der er smurt rigeligt med olivenolie. Denne proces giver brødet dets karakteristiske sprøde skorpe. Inden bagningen dækkes dejen med endnu et lag olivenolie og drysses ofte med groft salt og krydderurter som f.eks. rosmarin.
En af fordelene ved focaccia er dets alsidighed. Der findes utallige variationer, som varierer fra region til region og fra kok til kok. En populær variant er focaccia med løg eller oliven, som giver en intens og aromatisk smag.
I den moderne gastronomi optræder focaccia ofte i kreative variationer med forskellige grøntsager, oste og soltørrede tomater.
Men man kan også finde forskellige typer focaccia over hele Italien. Den klassiske liguriske focaccia er enkel, med olivenolie og groft salt og rosmarin. Den genovesiske version ligner den liguriske, men nogle gange tilsættes der løg eller oliven. I Apulien-regionen bages focaccia ofte med tomater og oliven, kendt som 'focaccia barese'. I Toscana er "schiacciata" populær, som er tyndere og mere sprød og ofte krydret med rosmarin og olivenolie. Og i Nordvestitalien er f.eks. en sød version, focaccia dolce, populær. den består af en grunddej, der er let pudret med sukker, eller der er tilsat rosiner, honning eller andre søde ingredienser.
Focaccia bruges også som basis for sandwiches eller som tilbehør til supper og salater.
Focaccia har fået en fast plads i det moderne køkken takket være sin enkelhed og fleksibilitet. Den er populær blandt både hjemmebagere og professionelle køkkener. Takket være sin evne til at absorbere smag og aromaer bliver focaccia ofte serveret som forret med forskellige typer dip eller som en del af en buffet.
