Balsamicoeddike kommer fra Modena- og Reggio Emilia-regionerne i Norditalien. Denne region er berømt for sin lange tradition for produktion af balsamicoeddike, især den traditionelle balsamicoeddike fra Modena, som har en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB).modena er en by i Norditalien, som ligger i Emilia-Romagna-regionen. Den ligger cirka halvvejs mellem Bologna og Parma, cirka 30 kilometer fra Bologna og 40 kilometer fra Parma.
Balsamicoeddike har en lang og fascinerende historie, der går helt tilbage til det gamle Rom. De første referencer til balsamicoeddike fra Modena- og Reggio Emilia-området går tilbage til det 11. århundrede. Dengang blev eddike betragtet som en meget værdifuld gave og blev brugt ved særlige lejligheder som bryllupper og børnefødsler.
Kender du forskellen på vineddike og balsamicoeddike? Vineddike har et højere syreindhold end balsamicoeddike. Den korte proces med at fremstille vineddike giver en lysere farve og en mere intens smag med en tydelig eddikenote.
I modsætning hertil indebærer processen med at fremstille balsamicoeddike en lang modningsperiode på træfade.traditionel balsamicoeddike fremstilles af Trebbiano-druer, som høstes og derefter presses for at producere frisk druemost.mosten koges derefter ved lav varme, indtil den er reduceret til en tyk sirup. Siruppen får lov til at gære med naturlig gær, hvilket kan tage flere uger. Det gør det muligt for syren i produktet at blive blødere og takket være koncentrationen af sukker at blive svagere. Meget gamle balsamicoeddiker kan koste hundreder eller tusinder af euro. En af de dyreste er den flere hundrede år gamle eddike fra Villa San Donnino, som sælges for 500 €/100 ml, eller ca. 120.000 CZK pr. liter.
Det er vigtigt at bemærke, at ikke alle balsamicoeddiker fremstilles på denne traditionelle måde. Mange kommercielt tilgængelige balsamicoeddiker fremstilles ved en hurtigere proces, der involverer tilsætning af karamel og accelereret modning.
Balsamicoeddike er meget alsidig og kan bruges i mange forskellige retter: salater, grillet kød og grøntsager, frugt og marinader.
Vil du vide mere? Så besøg balsamicoeddikemuseet i Modena. Museet byder på udstillinger om produktionens historie, traditionelle metoder og processer samt balsamicoeddikens kulturelle betydning. Besøgende kan se historiske tønder, de værktøjer, der bruges i produktionen, og endda nyde smagsprøver.
Museo del Balsamico Tradizionale di Modena
adresse: Villa Comunale Fabriani, Via F. Roncati, 28, 41057 Spilamberto MO
åbningstider: Mandag- lukket Tirsdag 10:30 - 17:30 Onsdag 10:30 - 13:30 Torsdag 10:30 - 17:30 Fredag 10:30 - 17:30 Lørdag 10:30 - 17:30 Søndag 10:30 - 17:30
MED BIL
Via SP623 og Via Modenese/Str. del Passo Brasa/SP623
MED TOG
Fra Modenas togstation kan du tage offentlig transport til busstationen og tage bussen mod Spilamberto
BUSSEN
Museet nås med bus nummer 731 fra Modena Centro busstation
