Historie på en tallerken
Rødderne til arancini går tilbage til dengang, araberne regerede Sicilien (9. til 11. århundrede). Det var dem, der bragte ris og krydderier til øen, og med dem kom ideen om den fyldte risbolle. Navnet 'arancini' stammer fra ordet 'arancia', det italienske ord for appelsin, fordi disse kuglers udseende minder om den lille appelsinfrugt.
Arancini var oprindeligt mad for rejsende og bønder - en praktisk og solid ret, som de kunne tage med sig ud i markerne. Men efterhånden spredte denne enkle delikatesse sig til alle samfundslag og blev en del af det sicilianske køkken, vi kender i dag.
En traditionel opskrift, uendelige muligheder
Grundlaget for arancini er enkelt: ris, som, når de er kogt, formes til kugler, fyldes med forskellige ingredienser, overtrækkes med rasp og steges, indtil de er gyldne. Det er fyldet og tilberedningsmetoden, der giver arancini deres unikke karakter og variation.
Traditionelt fyldes arancini med en blanding af hakket kød, tomatsauce, ærter og ost - denne version kaldes "arancini al ragù". I nogle områder kan man dog også finde arancini fyldt med skinke og ost, spinat, skaldyr eller pistacienødder. Til den søde version af arancini bruges ofte chokolade eller søde cremer.
Regionale variationer
Arancini er ikke ens på hele Sicilien. Den østlige del af øen (især omkring byer som Catania) kan prale af koniske arancini, der ligner formen på Etna. I vest, f.eks. i Palermo, er arancini traditionelt runde.
Hvordan laver man dem derhjemme?
Hvis du vil opleve den autentiske smag af Sicilien, kan du tilberede arancini derhjemme. Her er en enkel opskrift på en traditionel version af arancini al ragù:
Ingredienser:
- 400 g Arborio-ris
- 100 g hakket oksekød
- 100 g tomatsauce
- 50 g frosne ærter
- 100 g revet ost (f.eks. Pecorino eller Parmigiano)
- 2 æg
- Mel, æg og brødkrummer til panering
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
Kog risene, og lad dem køle af. Forbered i mellemtiden fyldet: Steg det hakkede kød i en gryde, tilsæt tomatsauce og ærter. Lad blandingen simre, indtil smagene er kombineret.
Form risene til små kugler, lav et hul i hver, og fyld dem med kødblandingen. Luk risene sammen til en kugle. Vend kuglerne i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i brødkrummer. Steg i varm olie, indtil arancini er gyldne og sprøde.
Der er også flere fester og festivaler, hvor arancini er hovedretten. En af dem er den 13. december, festen for Sankt Lucia, hvor arancini tilberedes i store mængder og i alle mulige variationer.
Arancini er ikke kun blevet populære på Sicilien, men over hele verden. Takket være deres alsidighed og unikke kombination af smage er de eftertragtede både på eksklusive restauranter og på gaden i byerne.
