Cedrat også kendt som Citrus medica, er et citrustræ, der er bedst kendt for sine store, aromatiske og ujævne frugter. Cedertræer er en af de ældste dyrkede citrusfrugter og stammer fra det sydøstasiatiske område. Historisk set har cedertræets frugter været værdsat for deres stærke duft, som ofte blev brugt i parfumer, og for deres medicinske egenskaber.
Cedarfrugter er store, ovale til pæreformede med en meget tyk og ujævn skal. Frugtens farve kan variere fra lysegul til mørkegul. I modsætning til andre citrusfrugter indeholder cedertræet meget lidt frugtkød og saft. Men cedratens skal er meget aromatisk og indeholder mange æteriske olier, hvilket giver den en bred vifte af anvendelsesmuligheder:
-
I køkkenet bruges cedertræ primært på grund af den aromatiske bark. Den kan kandiseres og bruges som søde sager eller som ingrediens i desserter. Cedertræsbark tilsættes også ofte til syltetøj, te og likør. I nogle kulturer bruges cedertræ til at give smag til mad og drikke.
-
Cedertræ har en lang historie inden for traditionel medicin. Det er kendt for sine antiseptiske og antioxiderende egenskaber. Det er blevet brugt til at behandle fordøjelsesproblemer, styrke immunforsvaret og lindre betændelse. Cedertræsbark indeholder også flavonoider og C-vitamin, som bidrager til de sundhedsmæssige fordele.
-
På grund af sin intense og behagelige duft er cedertræ populært i parfumeindustrien. Æteriske olier udvundet af cedertræsbark bruges i parfumer, duftlys og andre kosmetiske produkter.
Historie og dyrkning af cedertræ i Italien
Cedertræer har en lang og rig historie i Italien, især i de sydlige regioner af landet. Italien er en af Europas største producenter af cedertræer, og Calabrien og Sicilien er de mest kendte områder for dyrkning af disse citrusfrugter. Cedertræer er ikke kun værdsat i Italien for deres kulinariske brug, men også for deres kulturelle og religiøse betydning.
Calabrien, nærmere bestemt området omkring byen Santa Maria del Cedro, er et af de vigtigste dyrkningsområder for cedertræer i Italien. De klimatiske forhold her er ideelle for væksten af disse citrusfrugter. De calabriske cedertræer er kendt for deres kvalitet og størrelse og bruges ofte til fremstilling af kandiserede frugter og æteriske olier.
På Sicilien, et andet vigtigt område for citrusdyrkning, dyrkes der også cedertræer. Sicilianske cedertræer er værdsat for deres stærke aroma og smag. På øen bruges cedertræer ofte i traditionelle sicilianske opskrifter som marmelader og likører.
I det italienske køkken er cedertræer især værdsat for deres aromatiske skal, som bruges til at lave kandiserede frugter, marmelader og likører. Cedertræsbark bruges også til at give smag til forskellige søde og salte retter. Et traditionelt italiensk produkt er cedratlikør, som har en intens citrussmag og -aroma.
Kandiseret cedratto er et populært italiensk produkt, som ofte bruges i konfekture. Det fremstilles ved at behandle cedratbark med sukker for at opnå en sødme med en intens citrussmag. Kandiseret cedertræ bruges ofte i traditionelle italienske desserter som panettone (traditionelt italiensk julebagværk) eller cassata siciliana. jul) eller cassata siciliana (en fyldig kage i flere lag med ricotta, marcipan, kandiseret cedertræ, sukkerglasur og svampekage).
