Pasta Carbonara
Pasta Carbonara ist eines der berühmtesten Gerichte Italiens, über dessen Ursprünge oft gestritten wird. Traditionell soll das Gericht aus der Region Latium, genauer gesagt aus Rom, stammen. Eine Theorie besagt, dass es während des Zweiten Weltkriegs entstanden ist, als die Alliierten Speck und Eier nach Italien brachten, die dann mit lokalen Zutaten kombiniert wurden. Eine andere Theorie besagt, dass der Name von den "carbonari" (Köhlern) stammt, die dieses Gericht aßen, weil es einfach zuzubereiten war und deftige Zutaten enthielt.
Die traditionelle Carbonara-Paste besteht aus den folgenden Grundzutaten:
- spaghetti oder eine andere Art von langen Nudeln
- Guanciale (geräucherte Schweineschulter), die auch durch Pancetta oder Speck ersetzt werden kann
- Eier (Eigelb)
- Pecorino Romano (italienischer Schafshartkäse)
- Schwarzer Pfeffer
Die Nudeln werden in Salzwasser al dente" gekocht, der Guanciale wird in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne goldgelb und knusprig gebraten. Das Eigelb wird mit geriebenem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischt. Die gekochten Nudeln werden mit dem Guanciale vermischt und dann wird die Käse-Ei-Mischung schnell untergerührt. Es ist wichtig, dass die Eier nicht gerinnen, daher wird die Mischung nicht in der Nähe einer direkten Wärmequelle gerührt. Die fertige Carbonara wird sofort serviert, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut und nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino Romano bestreut.
Pasta Carbonara gilt als ein Symbol der römischen Küche und ist nicht nur in Italien, sondern in der ganzen Welt beliebt. Ihre Einfachheit und ihr köstlicher Geschmack machen sie zu einem beliebten Gericht in vielen Restaurants und Haushalten.
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist ein weiteres ikonisches Gericht der römischen Küche, das bis in die Antike zurückreicht. Dieses Gericht ist der Beweis dafür, dass man auch mit einem Minimum an Zutaten ein delikates Gericht zubereiten kann. Der Name "Cacio e Pepe" bedeutet übersetzt "Käse und Pfeffer", was seine einfache Zusammensetzung widerspiegelt.
Cacio e Pepe besteht aus nur drei Grundzutaten:
- Nudeln (normalerweise Spaghetti, Tonnarelli oder Bucatini)
- Pecorino Romano (italienischer Schafshartkäse)
- Schwarzer Pfeffer
Die Nudeln werden in Salzwasser "al dente" gekocht. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer wird in einer Pfanne geröstet, um sein Aroma und seinen Geschmack zu entfalten. Der geriebene Pecorino Romano wird mit etwas Nudelwasser vermischt, um eine glatte und cremige Sauce zu erhalten. Die gekochten Nudeln werden mit dem Pfeffer in die Pfanne gegeben und vermischt. Dann wird die Mischung aus Käse und Nudelwasser hinzugegeben und alles gründlich vermischt, um die Nudeln mit der Sauce zu überziehen. Das fertige Cacio e Pepe wird sofort serviert und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
Cacio e Pepe ist ein Fest der Einfachheit und der hochwertigen Zutaten. Dieses Gericht wird oft als Test für kulinarisches Können angesehen, denn die richtige Zubereitung erfordert handwerkliches Geschick und einen Sinn für die Ausgewogenheit der Aromen. Es ist nicht nur in Rom, sondern in ganz Italien und in der Welt beliebt.
